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Mollejas sobre coca de hierbas hongos confituras de tomate y almendras tostadas - El Gourmet

Receta de Mollejas sobre coca de hierbas hongos confituras de tomate y almendras tostadas

Del Mediterráneo por

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  • Blanquee las mollejas.
  • Retire el exceso de grasa y corte en filetes a lo largo.
  • Machaque los granos de pimienta.
  • Coloque en un recipiente las mollejas y agregue el jugo de limón junto con la pimienta, las hojas de albahaca cortadas con la mano y el aceite de oliva.
  • Deje marinar unos minutos dando vuelta cada tanto.
  • Coca de hierbas
  • Coloque en un bowl la levadura junto con el agua.
  • Incorpore la harina junto con el aceite de oliva y forme una masa.
  • Deje descansar hasta que doble su volumen.
  • Incorpore las hierbas.
  • Estire y forme círculos de 18 cm de diámetro aproximadamente.
  • Coloque en una placa y lleve al horno a 180°C, 8 minutos aproximadamente.
  • Confitura de tomates
  • Retire el pedúnculo de los tomates y corte en cubos.
  • En una olla caliente, coloque los tomates junto con el azúcar.
  • Cocine 10 minutos y agregue la albahaca junto con la pimienta, la sal y el aceite de oliva.
  • Cocine unos minutos.
  • Coloque en un mixer y procese.
  • Vuelva al fuego y deje reducir hasta obtener textura de mermelada.
  • Hongos
  • Corte el puerro en rodajas.
  • Corte los hongos en cuartos.
  • En una sartén con abundante aceite de oliva a baja temperatura coloque el puerro junto con la pimienta.
  • Agregue los hongos y confite a baja temperatura durante 8 minutos aproximadamente.
  • Armado
  • Pase las mollejas por harina y retire el exceso.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente cocine las mollejas hasta que queden doradas.
  • Presentación
  • Coloque en un plato una coca de hierbas, sobra esta las mollejas, acompañe con la confitura de tomate, los hongos y las almendras tostadas. Decore con hierbas picadas.
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