Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Mollejas sobre coca de hierbas hongos confituras de tomate y almendras tostadas
Aprende a preparar esta receta de Mollejas sobre coca de hierbas hongos confituras de tomate y almendras tostadas, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Pimienta en grano 1 cdita.
- Almendras tostadas grs.
- Jugo De Limón 1 Unidad
- Albahaca 5 Hojas
- Mollejas 1 Unidades
- Harina Cantidad necesaria
- Coca de hierbas
- Tomillo picado 1 cda.
- Orégano 1 cdita.
- Ciboulette picado 1 cdita.
- Romero picado 1 cdita.
- Levadura 25 grs.
- Harina 500 grs.
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Agua tibia Cantidad necesaria
- Confitura de tomates
- Sal A gusto
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Azúcar 2 cdas.
- Pimienta en grano 1 cdita.
- Tomates 2 Unidades
- Albahaca 4 Hojas
- Hongos
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Puerro 1 Unidad
- Pimienta en grano 1 cdita.
- Hongos Portobello 6 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Blanquee las mollejas.
- Retire el exceso de grasa y corte en filetes a lo largo.
- Machaque los granos de pimienta.
- Coloque en un recipiente las mollejas y agregue el jugo de limón junto con la pimienta, las hojas de albahaca cortadas con la mano y el aceite de oliva.
- Deje marinar unos minutos dando vuelta cada tanto.
- Coca de hierbas
- Coloque en un bowl la levadura junto con el agua.
- Incorpore la harina junto con el aceite de oliva y forme una masa.
- Deje descansar hasta que doble su volumen.
- Incorpore las hierbas.
- Estire y forme círculos de 18 cm de diámetro aproximadamente.
- Coloque en una placa y lleve al horno a 180°C, 8 minutos aproximadamente.
- Confitura de tomates
- Retire el pedúnculo de los tomates y corte en cubos.
- En una olla caliente, coloque los tomates junto con el azúcar.
- Cocine 10 minutos y agregue la albahaca junto con la pimienta, la sal y el aceite de oliva.
- Cocine unos minutos.
- Coloque en un mixer y procese.
- Vuelva al fuego y deje reducir hasta obtener textura de mermelada.
- Hongos
- Corte el puerro en rodajas.
- Corte los hongos en cuartos.
- En una sartén con abundante aceite de oliva a baja temperatura coloque el puerro junto con la pimienta.
- Agregue los hongos y confite a baja temperatura durante 8 minutos aproximadamente.
- Armado
- Pase las mollejas por harina y retire el exceso.
- En una sartén con aceite de oliva caliente cocine las mollejas hasta que queden doradas.
- Presentación
- Coloque en un plato una coca de hierbas, sobra esta las mollejas, acompañe con la confitura de tomate, los hongos y las almendras tostadas. Decore con hierbas picadas.
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