Receta de Mollejas sobre coca de hierbas hongos confituras de tomate y almendras tostadas

1. Blanquee las mollejas.
2. Retire el exceso de grasa y corte en filetes a lo largo.
3. Machaque los granos de pimienta.
4. Coloque en un recipiente las mollejas y agregue el jugo de limón junto con la pimienta, las hojas de albahaca cortadas con la mano y el aceite de oliva.
5. Deje marinar unos minutos dando vuelta cada tanto.

Coca de hierbas

1. Coloque en un bowl la levadura junto con el agua.
2. Incorpore la harina junto con el aceite de oliva y forme una masa.
3. Deje descansar hasta que doble su volumen.
4. Incorpore las hierbas.
5. Estire y forme círculos de 18 cm de diámetro aproximadamente.
6. Coloque en una placa y lleve al horno a 180°C, 8 minutos aproximadamente.

Confitura de tomates

1. Retire el pedúnculo de los tomates y corte en cubos.
2. En una olla caliente, coloque los tomates junto con el azúcar.
3. Cocine 10 minutos y agregue la albahaca junto con la pimienta, la sal y el aceite de oliva.
4. Cocine unos minutos.
5. Coloque en un mixer y procese.
6. Vuelva al fuego y deje reducir hasta obtener textura de mermelada.

Hongos

1. Corte el puerro en rodajas.
2. Corte los hongos en cuartos.
3. En una sartén con abundante aceite de oliva a baja temperatura coloque el puerro junto con la pimienta.
4. Agregue los hongos y confite a baja temperatura durante 8 minutos aproximadamente.

Armado

1. Pase las mollejas por harina y retire el exceso.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente cocine las mollejas hasta que queden doradas.

Presentación

1. Coloque en un plato una coca de hierbas, sobra esta las mollejas, acompañe con la confitura de tomate, los hongos y las almendras tostadas. Decore con hierbas picadas.