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Mollejas sobre coca de hierbas hongos confituras de tomate y almendras tostadas
Aprende a preparar esta receta de Mollejas sobre coca de hierbas hongos confituras de tomate y almendras tostadas, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Aceite De Oliva3 cdas.
- Pimienta en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Almendras Tostadasgrs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Jugo de Limón1 Unidad
- Albahaca5 Hojas
- Mollejas1 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
- Coca de hierbas
- Agua tibiaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Levadura25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Romero picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ciboulette picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomillo picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Orégano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Confitura de tomates
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pimienta en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Albahaca4 Hojas
- Tomates2 Unidades
- Azucar2 cdas.
- Hongos
- Puerro1 Unidad
- Pimienta en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hongos Portobello6 Unidades
Preparación de la Receta
- Blanquee las mollejas.
- Retire el exceso de grasa y corte en filetes a lo largo.
- Machaque los granos de pimienta.
- Coloque en un recipiente las mollejas y agregue el jugo de limón junto con la pimienta, las hojas de albahaca cortadas con la mano y el aceite de oliva.
- Deje marinar unos minutos dando vuelta cada tanto.
- Coca de hierbas
- Coloque en un bowl la levadura junto con el agua.
- Incorpore la harina junto con el aceite de oliva y forme una masa.
- Deje descansar hasta que doble su volumen.
- Incorpore las hierbas.
- Estire y forme círculos de 18 cm de diámetro aproximadamente.
- Coloque en una placa y lleve al horno a 180°C, 8 minutos aproximadamente.
- Confitura de tomates
- Retire el pedúnculo de los tomates y corte en cubos.
- En una olla caliente, coloque los tomates junto con el azúcar.
- Cocine 10 minutos y agregue la albahaca junto con la pimienta, la sal y el aceite de oliva.
- Cocine unos minutos.
- Coloque en un mixer y procese.
- Vuelva al fuego y deje reducir hasta obtener textura de mermelada.
- Hongos
- Corte el puerro en rodajas.
- Corte los hongos en cuartos.
- En una sartén con abundante aceite de oliva a baja temperatura coloque el puerro junto con la pimienta.
- Agregue los hongos y confite a baja temperatura durante 8 minutos aproximadamente.
- Armado
- Pase las mollejas por harina y retire el exceso.
- En una sartén con aceite de oliva caliente cocine las mollejas hasta que queden doradas.
- Presentación
- Coloque en un plato una coca de hierbas, sobra esta las mollejas, acompañe con la confitura de tomate, los hongos y las almendras tostadas. Decore con hierbas picadas.