RECETA

Receta de Mollejas glaceadas al oporto

Ingredientes

  • Aceite 1 cda.
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre Cantidad necesaria
  • Mollejas 1 k
  • Oporto 1/2 Taza
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 50 grs.
  • Caldo de carne 1/2 Taza

Guarnición de repollo
  • Granos de choclo 100 g
  • Repollo 1/2 Unidad
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Cuero de panceta ahumada 1 Lonjas
  • Chauchas blanqueadas 100 g
  • Aceite 2 cdas.
  • Zanahoria 1 Unidad
Mollejas glaceadas al oporto

Preparación de la receta

  1. Retire el exceso de grasa de las mollejas previamente remojadas en agua con vinagre durante 3 a 4 horas.
  2. En una olla con abundante agua hirviendo, sumerja las mollejas y cocine durante 5 minutos.
  3. Retire y coloque en agua con hielo, durante ½ hora aproximadamente.
  4. Envuelva con un paño y prense.
  5. Termine de limpiar retirando la membrana y el resto de grasa.
  6. Corte en trozos, condimente con sal y pimienta y pase por harina.

Guarnición de repollo

  1. Lave y corte el repollo en fina juliana.
  2. Pele y corte la zanahoria por la mitad y luego en finos bastones.
  3. En una olla con abundante agua caliente y sal blanquee el repollo durante 10 minutos. Cuele y reserve.
  4. En una sartén con aceite y el cuero de la panceta, saltee la zanahoria, condimente con sal y pimienta.
  5. Incorpore luego el repollo, cocine unos minutos y agregue el vino blanco hasta cubrir la preparación. Deje reducir.
  6. Una vez evaporado el vino en su totalidad incorpore las chauchas y los granos de choclo. Cocine unos minutos y retire.

Armado

  1. En una sartén con aceite, saltee las mollejas por unos minutos, agregue una cda de manteca y cocine hasta que estén doradas.
  2. Deseche la materia grasa de la sartén y flambee las mollejas con oporto, incorpore el caldo de carne y deje reducir. Condimente con sal.
  3. Incorpore la manteca restante para terminar de ligar.

Presentación

  1. Sirva en la base de un plato la guarnición y por encima las mollejas con la salsa.

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