RECETA

Receta de Mollejas de ternera sobre crema de poros, espinacas y jerez

Ingredientes


Espinacas
  • Ajo 3 Dientes
  • Manteca 2 cdas.
  • Espinacas 1 Paquetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Nuez Moscada Una pizca

Mollejas
  • Choclo 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerro 2 Tallos
  • Ajo 2 Dientes
  • Mollejas de ternera 600 g
  • Bouquet de hiervas Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad

Puré de puerros
  • Cebolla 1 Unidad
  • Puerros sólo parte blanca 6 Unidades
  • Leche 1/2 Taza
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Manteca 1 cda.
  • Puré de papas 1 Tazas

Salsa de jerez
  • Azúcar 1 cda.
  • Jerez “Pedro Ximenez” 2 cdas.
  • Oporto 2 cdas.
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Caldo de ave 1 Taza
Mollejas de ternera sobre crema de poros, espinacas y jerez

Preparación de la receta

Mollejas

  1. Limpie las mollejas retirando los nervios.
  2. Pele la cebolla, los ajos y la zanahoria, corte en cuartos.
  3. Pele el choclo y corte en dos.
  4. En una olla con abundante agua hirviendo coloque las verduras cortadas, junto con el puerro, el bouquet de hiervas y las mollejas. Condimente con sal y pimienta.
  5. Cocine durante 30 minutos aproximadamente. Luego apague la cocción y deje reposar las mollejas dentro del caldo durante 30 minutos más. Retire, cuele y prense las mollejas durante 1 hora.
  6. Condimente las mollejas con sal y pimienta y cocine en un grill de ambos lados hasta dorarlas.

Puré de puerros

  1. Corte los puerros al medio y luego pique.
  2. Pele la cebolla y pique en fina juliana.
  3. En una sartén caliente coloque la manteca junto con el tomillo, una vez derretida la manteca rehogue primero la cebolla a fuego lento. Una vez cocida agregue el puerro, cocine durante unos minutos más e incorpore la leche, cocine hasta que se evapore.
  4. Retire y coloque en una licuadora. Licue hasta conseguir una textura lisa, luego cuele.
  5. Coloque en una olla el puré de puerros y añada el puré de papas, mezcle y cocine unos minutos.

Salsa de jerez

  1. Coloque en una olla el azúcar, junto con el jerez, el vino blanco y el oporto. Deje reducir a fuego lento.
  2. Agregue luego el caldo de ave y deje reducir.

Espinacas

  1. En una sartén con manteca derretida saltee primero los ajos, luego agregue las hojas de espinaca y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  2. Cocine a fuego medio durante 5 minutos. Retire los ajos.

Armado

  1. Coloque en un plato una porción de puré de puerros, una porción de espinacas, la molleja y sobre esta la salsa de jerez.

Presentación

  1. Decore con una ramita de eneldo.

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