Kir
Mollejas de ternera sobre crema de poros, espinacas y jerez
Aprende a preparar esta receta de Mollejas de ternera sobre crema de poros, espinacas y jerez, por Rafael Osterling en elgourmet
Ingredientes
- Espinacas
- Ajo 3 Dientes
- Manteca 2 cdas.
- Espinacas 1 Paquetes
- Sal y pimienta A gusto
- Nuez moscada Una pizca
- Mollejas
- Choclo 1 Unidad
- Zanahoria 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Puerro 2 Tallos
- Ajo 2 Dientes
- Mollejas de ternera 600 g
- Bouquet de hiervas Cantidad necesaria
- Cebolla 1 Unidad
- Puré de puerros
- Cebolla 1 Unidad
- Puerros sólo parte blanca 6 Unidades
- Leche 1/2 Taza
- Tomillo fresco 1 Rama
- Manteca 1 cda.
- Puré de papas 1 Tazas
- Salsa de jerez
- Azúcar 1 cda.
- Jerez “Pedro Ximenez” 2 cdas.
- Oporto 2 cdas.
- Vino blanco 2 cdas.
- Caldo De Ave 1 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mollejas
- Limpie las mollejas retirando los nervios.
- Pele la cebolla, los ajos y la zanahoria, corte en cuartos.
- Pele el choclo y corte en dos.
- En una olla con abundante agua hirviendo coloque las verduras cortadas, junto con el puerro, el bouquet de hiervas y las mollejas. Condimente con sal y pimienta.
- Cocine durante 30 minutos aproximadamente. Luego apague la cocción y deje reposar las mollejas dentro del caldo durante 30 minutos más. Retire, cuele y prense las mollejas durante 1 hora.
- Condimente las mollejas con sal y pimienta y cocine en un grill de ambos lados hasta dorarlas.
- Puré de puerros
- Corte los puerros al medio y luego pique.
- Pele la cebolla y pique en fina juliana.
- En una sartén caliente coloque la manteca junto con el tomillo, una vez derretida la manteca rehogue primero la cebolla a fuego lento. Una vez cocida agregue el puerro, cocine durante unos minutos más e incorpore la leche, cocine hasta que se evapore.
- Retire y coloque en una licuadora. Licue hasta conseguir una textura lisa, luego cuele.
- Coloque en una olla el puré de puerros y añada el puré de papas, mezcle y cocine unos minutos.
- Salsa de jerez
- Coloque en una olla el azúcar, junto con el jerez, el vino blanco y el oporto. Deje reducir a fuego lento.
- Agregue luego el caldo de ave y deje reducir.
- Espinacas
- En una sartén con manteca derretida saltee primero los ajos, luego agregue las hojas de espinaca y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Cocine a fuego medio durante 5 minutos. Retire los ajos.
- Armado
- Coloque en un plato una porción de puré de puerros, una porción de espinacas, la molleja y sobre esta la salsa de jerez.
- Presentación
- Decore con una ramita de eneldo.
Advertisement