Receta de Mollejas de ternera sobre crema de poros, espinacas y jerez

Bebidas para cocinar por

> <
  • Salsa de jerez
  • Azúcar 1 cda.
  • Jerez “Pedro Ximenez” 2 cdas.
  • Oporto 2 cdas.
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Caldo de ave 1 Taza
  • Mollejas
  • Limpie las mollejas retirando los nervios.
  • Pele la cebolla, los ajos y la zanahoria, corte en cuartos.
  • Pele el choclo y corte en dos.
  • En una olla con abundante agua hirviendo coloque las verduras cortadas, junto con el puerro, el bouquet de hiervas y las mollejas. Condimente con sal y pimienta.
  • Cocine durante 30 minutos aproximadamente. Luego apague la cocción y deje reposar las mollejas dentro del caldo durante 30 minutos más. Retire, cuele y prense las mollejas durante 1 hora.
  • Condimente las mollejas con sal y pimienta y cocine en un grill de ambos lados hasta dorarlas.
  • Puré de puerros
  • Corte los puerros al medio y luego pique.
  • Pele la cebolla y pique en fina juliana.
  • En una sartén caliente coloque la manteca junto con el tomillo, una vez derretida la manteca rehogue primero la cebolla a fuego lento. Una vez cocida agregue el puerro, cocine durante unos minutos más e incorpore la leche, cocine hasta que se evapore.
  • Retire y coloque en una licuadora. Licue hasta conseguir una textura lisa, luego cuele.
  • Coloque en una olla el puré de puerros y añada el puré de papas, mezcle y cocine unos minutos.
  • Salsa de jerez
  • Coloque en una olla el azúcar, junto con el jerez, el vino blanco y el oporto. Deje reducir a fuego lento.
  • Agregue luego el caldo de ave y deje reducir.
  • Espinacas
  • En una sartén con manteca derretida saltee primero los ajos, luego agregue las hojas de espinaca y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Cocine a fuego medio durante 5 minutos. Retire los ajos.
  • Armado
  • Coloque en un plato una porción de puré de puerros, una porción de espinacas, la molleja y sobre esta la salsa de jerez.
  • Presentación
  • Decore con una ramita de eneldo.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados