Receta de Mollejas Crocantes Laqueadas

Cocina Asiática por Lis Ra

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  • Salsa
  • Procesar con mixer ajo, aceite neutro y llevarlo a olla a calentar.
  • Retirar del fuego y agregar 5 especias, gouchugaru y dejar infusionar 5 minutos.
  • Licuar el aceite infusionado con azúcar y de a poco ir agregando el vinagre de frambuesa hasta emulsionar.
  • Condimentar con sal y reservar.
  • Mollejas
  • Cocinar las mollejas en agua (a partid e agua fría) con ajo, laurel, tomillo y sal gruesa durante 15 minutos, cortar la cocción y reservar en frío.
  • Desgrasar, cortar en rodajas de 1, 5 cm y freír en aceite caliente hasta dorar (5 minutos)
  • Secar en papel absorbente, condimentar con sal, pimienta y llevar a un bowl con un poco de salsa.
  • Mezclar delicadamente y bañar cada rodaja con la salsa.
  • Armado
  • Colocar en la base del plato el puré de manzanas y por encimas las rodajas de mollejas laqueadas.
  • Terminar con hojas de cilantro.
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