Receta de Mollejas crocantes con gírgolas y cintas de papa

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  • Cintas de papa
  • Papa 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • En una cacerola con agua fría y un poco de jugo de limón, colocar la molleja y llevar a hervor.
  • A partir que rompe ebullición dejar hervir por espacio de 5 minutos.
  • Retirar y sumergir inmediatamente en agua bien fría para cortar la cocción.
  • Filetear en rebanadas de aproximadamente ½ cm de espesor.
  • Cortar la cebolla de verdeo en paisana.
  • Cortar las gírgolas en tiras gruesas.
  • En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva saltear las rebanadas de mollejas hasta que estén bien doradas. Salar.
  • Incorporar la cebolla de verdeo y saltear a fuego bajo para evitar que se quemen.
  • Añadir las gírgolas y continuar salteando unos minutos más.
  • Deglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  • Terminar la salsa con el agregado de la manteca fría fuera del fuego.
  • Mover la sartén en sentido circular a fin de emulsionar la manteca que se irá fundiendo con el propio calor de la salsa.
  • Para finalizar condimentar con la sal, la pimienta, un pizca de curry, unas gotas de salsa tabasco y ciboulette picada.
  • Cintas de papa
  • Lavar bien la cáscara y hacer finas cintas con un pelapapas.
  • Freír en abundante aceite hasta que estén bien doradas.
  • Retirar y escurrir sobre papel absorbente y sazonar.
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