ficha de receta

Mollejas crocantes con compota de cebolla y membrillo


Mollejas crocantes con compota de cebolla y membrillo

Ingredientes

Manteca clarificada Cantidad necesaria

Mollejas 2 Unidades

Aceite Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto


Compota de cebolla y membrillo

Membrillos 2 Unidades

Tomillo 1 Ramitas

Cebollas 2 Unidades

Manteca 1 cda.

Azúcar 2 cdas.


Varios

Chips de membrillo A gusto


Vinagreta

Vinagre de Alcohol 30 cc

Sal y Pimienta A gusto

Jugo de frambuesa 1 cda.

Aceite de oliva 90 cc

Preparación

- En una olla con abundante agua fría, sumerja las mollejas y lleve a hervor durante 4 minutos aproximadamente.
- Retire el tejido y el exceso de grasa.
- Prense y lleve a la heladera.
- Corte en rebanadas.

Compota de cebolla y membrillo

- Pele la cebolla y corte en pluma.
- Pele el membrillo y corte en cubos.
- En una olla con manteca caliente transparente la cebolla.
- Agregue el membrillo, incorpore el azúcar junto con el tomillo, tape con papel manteca y deje cocinar a fuego suave durante 2 a 3 horas.

Vinagreta

- Coloque en un bowl el vinagre condimente con sal y pimienta, y agregue el jugo de frambuesa, mezcle e incorpore el aceite en forma de hilo batiendo continuamente.

Armado

- En una sartén con manteca clarificada y aceite de oliva caliente, caramelice las mollejas por unos minutos de cada lado.
- Condimente con sal y pimienta.

Presentación

- Sirva en un plato la compota de cebolla y membrillo, acomode por encima las mollejas y acompañe con la vinagreta. Decore con chips de membrillo.