RECETA

Receta de Mollejas crocantes con compota de cebolla y membrillo

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mollejas 2 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria

Compota de cebolla y membrillo
  • Tomillo 1 Ramitas
  • Azúcar 2 cdas.
  • Manteca 1 cda.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Membrillos 2 Unidades

Varios
  • Chips de membrillo A gusto

Vinagreta
  • Vinagre de Alcohol 30 cc
  • Jugo de frambuesa 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 90 cc
Mollejas crocantes con compota de cebolla y membrillo

Preparación de la receta

  1. En una olla con abundante agua fría, sumerja las mollejas y lleve a hervor durante 4 minutos aproximadamente.
  2. Retire el tejido y el exceso de grasa.
  3. Prense y lleve a la heladera.
  4. Corte en rebanadas.

Compota de cebolla y membrillo

  1. Pele la cebolla y corte en pluma.
  2. Pele el membrillo y corte en cubos.
  3. En una olla con manteca caliente transparente la cebolla.
  4. Agregue el membrillo, incorpore el azúcar junto con el tomillo, tape con papel manteca y deje cocinar a fuego suave durante 2 a 3 horas.

Vinagreta

  1. Coloque en un bowl el vinagre condimente con sal y pimienta, y agregue el jugo de frambuesa, mezcle e incorpore el aceite en forma de hilo batiendo continuamente.

Armado

  1. En una sartén con manteca clarificada y aceite de oliva caliente, caramelice las mollejas por unos minutos de cada lado.
  2. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva en un plato la compota de cebolla y membrillo, acomode por encima las mollejas y acompañe con la vinagreta. Decore con chips de membrillo.

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