Receta de Mollejas crocantes con compota de cebolla y membrillo

ABC Gourmet por

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  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mollejas 2 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria
  • Compota de cebolla y membrillo
  • Tomillo 1 Ramitas
  • Azúcar 2 cdas.
  • Manteca 1 cda.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Membrillos 2 Unidades
  • Varios
  • Chips de membrillo A gusto
  • En una olla con abundante agua fría, sumerja las mollejas y lleve a hervor durante 4 minutos aproximadamente.
  • Retire el tejido y el exceso de grasa.
  • Prense y lleve a la heladera.
  • Corte en rebanadas.
  • Compota de cebolla y membrillo
  • Pele la cebolla y corte en pluma.
  • Pele el membrillo y corte en cubos.
  • En una olla con manteca caliente transparente la cebolla.
  • Agregue el membrillo, incorpore el azúcar junto con el tomillo, tape con papel manteca y deje cocinar a fuego suave durante 2 a 3 horas.
  • Vinagreta
  • Coloque en un bowl el vinagre condimente con sal y pimienta, y agregue el jugo de frambuesa, mezcle e incorpore el aceite en forma de hilo batiendo continuamente.
  • Armado
  • En una sartén con manteca clarificada y aceite de oliva caliente, caramelice las mollejas por unos minutos de cada lado.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la compota de cebolla y membrillo, acomode por encima las mollejas y acompañe con la vinagreta. Decore con chips de membrillo.
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