Receta de Mollejas con salsa agridulce y arroz

1. Lave el arroz con abundante agua hasta que pierda el almidón, luego colóquelo en una cacerola y agregue siete tazas de agua fría, utilice la misma taza que uso para el arroz, tape la cacerola y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 11 minutos o hasta que el agua se consuma, terminada la cocción, retire del fuego y deje el arroz tapado durante 30 minutos.
2. Limpie las mollejas.
3. Pase las hojas de alga nori sobre fuego directo solo unos segundos sin quemarlas.
4. Bata las yemas de huevo.

Armado

1. En una olla de hierro caliente con aceite de girasol cocine las mollejas enteras a fuego máximo, cuando estén selladas retírelas y córtelas en bocados, colóquelas nuevamente en la olla y agregue los champiñones, tape la olla y cocine aproximadamente 15 minutos. Sazone con sal.
2. Para la salsa, en una olla coloque salsa de soja, vinagre, sake, azúcar morena, media taza de agua, cocine a fuego medio unos minutos y agregue los hongos shitakes cortados en trozos con las manos y el bonito deshidratado, cocine durante 20 minutos y cuele. Vuelque la salsa dentro de una sartén y cocine a fuego lento, incorpore la fécula de maíz previamente desleída en dos cucharadas de agua y bata, una vez que espese incorpore solo las mollejas, saltee unos minutos y retire.
3. En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las pencas.

Presentación

1. Sirva en el plato de presentación una porción de arroz y sobre este acomode las mollejas, acompañe con las pencas de acelga y decórelas con hilos de yemas de huevo. Espolvoree las mollejas con las hojas de alga nori previamente rotas en trozos.