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Mollejas con aceto balsámico y champignones frescos - El Gourmet

Receta de Mollejas con aceto balsámico y champignones frescos

Fusión por

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  • Varios
  • Champignones de París 500 g
  • Blanquee las mollejas en caldo caliente durante 10 minutos.
  • Filetee las mollejas, elimine los excesos de grasa y salpimente.
  • Reboce las mollejas por harina.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las mollejas.
  • Deglase el fondo con el aceto balsámico y un poco de caldo.
  • Ligue la salsa con manteca fría.
  • Guarnición
  • Corte los puerros en fina juliana.
  • Blanquee las habas en agua hirviendo durante 5 minutos y pele.
  • En una sartén con manteca saltee los puerros con sal.
  • Incorpore las habas, el caldo y deje reducir.
  • Presentación
  • Forme un colchón con los champignones fileteados en el centro de un plato.
  • Encima sirva las mollejas.
  • Acompañe con las verduras salteadas.
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