RECETA

Receta de Mollejas con aceto balsámico y champignones frescos

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Mollejas 4 Unidades
  • Aceto balsámico 30 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Harina Cantidad necesaria
  • Caldo de carne Cantidad necesaria

Guarnición
  • Puerros 4 Unidades
  • Manteca 30 g
  • Caldo de verduras 30 cc
  • Sal A gusto
  • Habas 300 g

Varios
  • Champignones de París 500 g
Mollejas con aceto balsámico y champignones frescos

Preparación de la receta

  1. Blanquee las mollejas en caldo caliente durante 10 minutos.
  2. Filetee las mollejas, elimine los excesos de grasa y salpimente.
  3. Reboce las mollejas por harina.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las mollejas.
  5. Deglase el fondo con el aceto balsámico y un poco de caldo.
  6. Ligue la salsa con manteca fría.

Guarnición

  1. Corte los puerros en fina juliana.
  2. Blanquee las habas en agua hirviendo durante 5 minutos y pele.
  3. En una sartén con manteca saltee los puerros con sal.
  4. Incorpore las habas, el caldo y deje reducir.

Presentación

  1. Forme un colchón con los champignones fileteados en el centro de un plato.
  2. Encima sirva las mollejas.
  3. Acompañe con las verduras salteadas.

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