Receta de Mollejas caramelizadas con batatas grilladas

1. Limpie las mollejas.
2. Sobre la parrilla bien caliente coloque las mollejas a dorar.
3. Retire de la parrilla y corte en láminas.
4. En una sartén con aceite de oliva coloque las láminas de mollejas.
5. Agregue el aceto balsámico, la salsa de soja, la miel, sal y pimienta.
6. Deje reducir.

Guarnición

1. Pele las batatas y corte en láminas.
2. Pele las peras, retire las semillas y corte en cuartos.
3. Rocíe las peras y las batatas con aceite de oliva.
4. Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
5. Retire las batatas de la parrilla y corte en bastones.
6. Retire las peras y corte en láminas.

Vinagreta

1. En un bowl coloque el jugo de lima, la miel, sal, pimienta y aceite de oliva.
2. Mezcle hasta emulsionar y reserve.

Ensalada

1. Pique el estragón y el ciboulette.
2. Corte los tomates cherry al medio.
3. En un bowl coloque los tomates cherry, las batatas, las peras y las hierbas.
4. Condimente con la vinagreta y mezcle bien.

Presentación

1. En un plato sirva las mollejas, los brotes, encima la ensalada y rocíe con la salsa de soja y aceto.