Receta de Mollejas caramelizadas con batatas grilladas

Asador urbano por

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  • Ensalada
  • Brotes de alfalfa Cantidad necesaria
  • Tomates cherry 10 Unidades
  • Ciboulette Cantidad necesaria
  • Estragón 1 cda.
  • Brotes de arvejas A gusto
  • Guarnición
  • Peras verdes 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Batatas grandes 4 Unidades
  • Limpie las mollejas.
  • Sobre la parrilla bien caliente coloque las mollejas a dorar.
  • Retire de la parrilla y corte en láminas.
  • En una sartén con aceite de oliva coloque las láminas de mollejas.
  • Agregue el aceto balsámico, la salsa de soja, la miel, sal y pimienta.
  • Deje reducir.
  • Guarnición
  • Pele las batatas y corte en láminas.
  • Pele las peras, retire las semillas y corte en cuartos.
  • Rocíe las peras y las batatas con aceite de oliva.
  • Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
  • Retire las batatas de la parrilla y corte en bastones.
  • Retire las peras y corte en láminas.
  • Vinagreta
  • En un bowl coloque el jugo de lima, la miel, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Mezcle hasta emulsionar y reserve.
  • Ensalada
  • Pique el estragón y el ciboulette.
  • Corte los tomates cherry al medio.
  • En un bowl coloque los tomates cherry, las batatas, las peras y las hierbas.
  • Condimente con la vinagreta y mezcle bien.
  • Presentación
  • En un plato sirva las mollejas, los brotes, encima la ensalada y rocíe con la salsa de soja y aceto.
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