- Rallar los ajos, exprimir el jugo de limón, rallar la piel de un limón y marinar las mollejas junto con ají molido y pimentón por unas 2 horas en la heladera.
- Llevar en horno precalentado.
- Condimentar con sal entrefina y cocinar por unas 2 horas a fuego medio.
- En una sartén de hierro, colocar los papines en rodajas, la espinaca cruda, la cebolla en pluma, las flores del coliflor, sal, pimienta y la crema.
- Tapar con papel aluminio y cocinar en horno medio hasta que las papas estén tiernas (30 minutos).
- Retirar el papel, agregar la muzarella en cubos y el queso rallado por encima.
- Llevar a horno hasta gratinar.
- Armado
- Servir las mollejas fileteadas y acompañar con los vegetales gratinados.
