Receta de Mollejas al Disco

Cocina para mis Amigos por

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  • Hervir las mollejas a partir de agua fría con sal por unos 30 minutos.
  • Retirar el exceso de grasa, llevarlas a frío con peso encima y dejar una noche.
  • Cortar las mollejas en rodajas y reservar.
  • En un disco de arado con aceite de oliva dorar las mollejas, sellándolas de ambos lados.
  • Agregar ajos machacados y desglasar con vermouth.
  • Incorporar las cebollas moradas en pluma y dejar cocinar por unos minutos.
  • Añadir la cebolla de verdeo en rodajas y cocinar 3 minutos.
  • Incorporar los papines cocidos al medio, la crema y condimentar con sal y pimienta.
  • Terminar con cebolla de verdeo (parte verde)  finamente picada.
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