RECETA

Receta de Mollejas al Disco

Ingredientes

  • Crema 500 cc
  • Cebolla de verdeo 6 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Mollejas de garganta 3 kilos
  • Vermouth 200 cc
  • Papines 1 Kilo
  • Sal y pimienta c/n
  • Cebolla morada 3 Unidades
Mollejas al Disco

Preparación de la receta

  1. Hervir las mollejas a partir de agua fría con sal por unos 30 minutos.
  2. Retirar el exceso de grasa, llevarlas a frío con peso encima y dejar una noche.
  3. Cortar las mollejas en rodajas y reservar.
  4. En un disco de arado con aceite de oliva dorar las mollejas, sellándolas de ambos lados.
  5. Agregar ajos machacados y desglasar con vermouth.
  6. Incorporar las cebollas moradas en pluma y dejar cocinar por unos minutos.
  7. Añadir la cebolla de verdeo en rodajas y cocinar 3 minutos.
  8. Incorporar los papines cocidos al medio, la crema y condimentar con sal y pimienta.
  9. Terminar con cebolla de verdeo (parte verde)  finamente picada.

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