- Marinar las mollejas en una mezcla de zumo de limón y mostaza.
- Pelar y partir las chalotas por la mitad.
- En una sartén parrillera con un poquito de aceite dorar las chalotas.
- Cuando cojan color dar la vuelta e incorporar las mollejas cortadas por la mitad.
- Sazonar las mollejas con pimienta negra recién molida y sal en escamas.
- Cocinar a fuego fuerte hasta que estén crujientes.
- Espolvorear con hojas de orégano fresco y añadir la mezcla con la que marinamos las mollejas.
- Hacer una salsa un chorrito de aceite, dos cucharadas de mostaza, pimienta y orégano picado.
- Servir las mollejas y las chalotas sobre la salsa.
