Receta de Molleja al romero con papas españolas

Recetas rápidas. Pablo Massey por

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  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Romero fresco 2 Ramas
  • Mollejas de garganta 3 Unidades
  • Limpie las mollejas, luego córtelas en tiras gruesas al bies.
  • En una plancha de fondo grueso bien caliente con una pizca de aceite de maíz selle las tiras de mollejas a fuego máximo sin moverlas, una vez doradas de vuelta. Terminada la cocción escúrralas sobre papel absorbente.
  • Deshoje la rama de romero y pique finamente las briznas.
  • Corte las papas con piel en finas rodajas, lávelas con abundante agua para quitarles el almidón y luego séquelas bien.
  • Armado
  • Divida las mollejas en cuatro porciones iguales.
  • Extienda sobre la mesada una hoja de papel aluminio, coloque una cucharada de manteca, incorpore una porción de mollejas y sazone con sal, pimienta y las briznas de romero picado, envuelva y proceda del mismo modo con el resto de las mollejas. Tenga en cuenta que las mollejas no deben quedar encimadas.
  • Acomode los paquetes sobre una placa y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. Terminada la cocción escúrralas nuevamente sobre papel absorbente.
  • En una olla con abundante aceite de maíz bien caliente fría las papas hasta dorarlas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de mollejas y acompañe con las papas españolas.
  • Salsee las mollejas con el pico de gallo.
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