Receta de Mole tradicional de Apatzingan (Mole tatemado)

Lo aprendí en Michoacán por

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  • Montaje
  • Vinagre de piña
  • Hoja de aguacate
  • Chips de camote
  • Aceite de oliva  
  • Arúgula fresca
  • Salsa de frijol
  • Rajas de poblanas
  • Para el mole tatemado :
  • Tatemar los jitomates, cebolla, chiles pasilla desvenados y despepitados y las especias.
  • Tostar las pepitas de calabaza y las semillas de chile.
  • Licuar con las verduras, pepitas y semillas con el fondo de cocción.
  • Verter en la olla y hornear a 180°C por 1 hora.
  • Para el filete :
  • Moler en el molcajete tomillo fresco, mejorana fresca, sal y tequila.
  • Pincelear la carne con la brocha y espolvorear sal.
  • Sellar la carne en una sartén con aceite.
  • Colocar el filete sobre el mole a media cocción y regresar en el horno.
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