RECETA

Receta de Mole tradicional de Apatzingan (Mole tatemado)

Ingredientes


Filete res
  • Ajo asado
  • Tomillo  
  • Mejorana A gusto
  • Filete de Res 600 g
  • Tequila 30 Ml  

Mole tatemado
  • Canela  
  • Comino  
  • Pepita de calabaza
  • Jitomate crudo en trozos
  • Ajo  
  • Pimienta A gusto
  • Cebolla en trozos
  • Orégano  
  • Fondo de verduras Cantidad necesaria
  • Semillas de chile
  • Chile pasilla  
  • Laurel  
  • Chocolate  

Montaje
  • Vinagre de piña
  • Hoja de aguacate
  • Chips de camote
  • Aceite de oliva  
  • Arúgula fresca
  • Salsa de frijol
  • Rajas de poblanas
Mole tradicional de Apatzingan (Mole tatemado)

Preparación de la receta

Para el mole tatemado :

  1. Tatemar los jitomates, cebolla, chiles pasilla desvenados y despepitados y las especias.
  2. Tostar las pepitas de calabaza y las semillas de chile.
  3. Licuar con las verduras, pepitas y semillas con el fondo de cocción.
  4. Verter en la olla y hornear a 180°C por 1 hora.

Para el filete :

  1. Moler en el molcajete tomillo fresco, mejorana fresca, sal y tequila.
  2. Pincelear la carne con la brocha y espolvorear sal.
  3. Sellar la carne en una sartén con aceite.
  4. Colocar el filete sobre el mole a media cocción y regresar en el horno.

Para la ensalada :

  1. Aliñar la arugula, espinaca, con vinagre de piña, sal y aceite de olivo.

Para la salsa de frijol :

  1. Licuar el frijol negro cocido, el chile pasilla tatemado y la hoja de aguacate.

Para las rajas :

  1. Saltear la cebolla fileteada y las rajas de chile poblano.

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