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Mole rosa con pollo
Aprende a preparar esta receta de Mole rosa con pollo, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
Autor
Ingredientes
4- Pasas de uva rubia50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Piñones rosas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate blanco100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla blanca1 Unidad
- Canela molidaCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- CominoA gusto
- Almendras peladas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajonjolí blancoCantidad necesaria
- Remolachas cocidas2 Unidades
- Caldo De Pollo2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Morrón Rojo1 Unidad
- Tequila70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Crema150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pollo1 Unidad
- Requeson100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chile Chipotle1 Lata chica
Preparación de la Receta
- Para hacer la ensalada
- Papa, elote amarillo, huevos hervidos y rabos de cebolla cambray
- Tomamos una papa hervida en salmuera al 2. 5% (250 gramos de sal por litro de agua) y la cortamos en cubos.
- Le agregamos granos de choclo.
- A las cebollas de verdeo les picamos la parte verde (sin usar las primeras hojas) y las agregamos a las papas
- Agregamos 3 huevos duros cortados al medio.
- Echamos sal de grano sólo a los huevos (para mantener dulce el elote).
- Agregamos un poco de aceite de aguacate
- Para hacer el Mole rosa
- Lleva morrón rojo, cebolla, betabel, almendra, cacahuetes (maní), ajonjolí, comino, pasas de uva, tequila o mezcla y ajo.
- Colocamos un poquito de aceite de aguacate en el sartén.
- Vamos agregando los ingredientes al sartén caliente, picados pero no mucho, ya que lo vamos a moler
- Cocemos despacio, sin que se queme, logramos un dulzor importante
- Cocinamos el pollito con el caldo hasta que este listo y se deshaga un poco.
- - Para que el pollo se deshaga rápido (entre 15 minutos y media hora)
- Hay que prepararlo con vapor a presión.
- Salamos el pollo crudo y lo metemos con piel en la olla presión (con sal marina de grano, y una cantidad moderada de agua, dos tazas como máximo).
- - En otra olla, preparamos el mole
- Con un poco de aceite de aguacate.
- Usamos pistaches, almendras peladas, ajonjolí, todos previamente molidos.
- Se agrega esa pasta a la olla.
- Se lo tuesta al fuego
- A la cebolla, el morrón y el ajo fritos se los procesa hasta que quede una pasta
- La incorporamos a la mezcla de pasta de frutos secos.
- El betabel con morrón ajo y cebolla, los frutos secos (piñones, almendras, ajonjolí) con un toque de caldo, chile chipotle en adobo (una cucharada entera), una parte de requesón o ricotta fresca, comino molido (poca cantidad), canela (poca) y las uvas pasa (pueden ser rubias o tintas) con tequila.
- Agregamos un poco de crema
- Si queda muy espeso, agregamos caldo de pollo.
- Luego el chocolate blanco, y por último la mantequilla
- Al pollo al vapor lo doramos en una sartén del lado de la grasa.
- Previamente, lo secamos al extraerlo de la olla a presión
- En una fuente colocamos el pollo dorado, lo salseamos con el mole, más cebolla en aritos, pistaches picados, arándanos frescos, cilantro, piñones, ajonjolí y el requesón.
- Espolvoreamos con la canela molida, con unos hilos de crema y acompañamos con la ensalada fría