Receta de Mole rosa con pollo

Para hacer la ensalada

1. Papa, elote amarillo, huevos hervidos y rabos de cebolla cambray
2. Tomamos una papa hervida en salmuera al 2. 5% (250 gramos de sal por litro de agua) y la cortamos en cubos.
3. Le agregamos granos de choclo.
4. A las cebollas de verdeo les picamos la parte verde (sin usar las primeras hojas) y las agregamos a las papas.
5. Agregamos 3 huevos duros cortados al medio.
6. Echamos sal de grano sólo a los huevos (para mantener dulce el elote).
7. Agregamos un poco de aceite de aguacate.

Para hacer el Mole rosa

1. Lleva morrón rojo, cebolla, betabel, almendra, cacahuetes (maní), ajonjolí, comino, pasas de uva, tequila o mezcla y ajo.
2. Colocamos un poquito de aceite de aguacate en el sartén.
3. Vamos agregando los ingredientes al sartén caliente, picados pero no mucho, ya que lo vamos a moler.
4. Cocemos despacio, sin que se queme, logramos un dulzor importante.
5. Cocinamos el pollito con el caldo hasta que este listo y se deshaga un poco.
6. Para que el pollo se deshaga rápido (entre 15 minutos y media hora), hay que prepararlo con vapor a presión.
7. Salamos el pollo crudo y lo metemos con piel en la olla presión (con sal marina de grano, y una cantidad moderada de agua, dos tazas como máximo).
8. En otra olla, preparamos el mole : con un poco de aceite de aguacate.
9. Usamos pistaches, almendras peladas, ajonjolí, todos previamente molidos.
10. Se agrega esa pasta a la olla.
11. Se lo tuesta al fuego.
12. A la cebolla, el morrón y el ajo fritos se los procesa hasta que quede una pasta.
13. La incorporamos a la mezcla de pasta de frutos secos.
14. El betabel con morrón ajo y cebolla, los frutos secos (piñones, almendras, ajonjolí) con un toque de caldo, chile chipotle en adobo (una cucharada entera), una parte de requesón o ricotta fresca, comino molido (poca cantidad), canela (poca) y las uvas pasa (pueden ser rubias o tintas) con tequila.
15. Agregamos un poco de crema.
16. Si queda muy espeso, agregamos caldo de pollo.
17. Luego el chocolate blanco, y por último la mantequilla.
18. Al pollo al vapor lo doramos en una sartén del lado de la grasa.
19. Previamente, lo secamos al extraerlo de la olla a presión.
20. En una fuente colocamos el pollo dorado, lo salseamos con el mole, más cebolla en aritos, pistaches picados, arándanos frescos, cilantro, piñones, ajonjolí y el requesón.
21. Espolvoreamos con la canela molida, con unos hilos de crema y acompañamos con la ensalada fría