Receta de Mole, Rezo de semillas y especias

Cocina tradicional mexicana por

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  • Chiles
  • Chocolate 50 g
  • Chiles Anchos Secos 2 Unidades
  • Chiles pasilla 2 Unidades
  • Chiles meco 2 Unidades
  • Chiles Chipotle 2 Unidades
  • Azúcar 1 cdita.
  • Pollo
  • Sal A gusto
  • Pollo / Pechugas 1 Unidad
  • Caldo de pollo 1 L
  • Pollo/Patamuslo 2 Unidades
  • Chiles
  • Lave los chiles.
  • Corte al medio y retire las pepitas. Resérvelas.
  • En una sartén dore los chiles de ambos lados.
  • Retire y colóquelos en remojo durante 20 minutos.
  • Retire los chiles y reserve el agua.
  • Procese los chiles con ¼ del agua reservada.
  • Dore las pepitas en un sartén.
  • Retire y colóquelas en un mortero. Reserve.
  • Mole
  • En una sartén con 1 cucharada de manteca tueste las almendras junto con el anís, las semillas de culantro, el maní, el ajonjolí, la pimienta negra y la pimienta gorda.
  • Incorpore las pasas de uva, las ciruela y los cuadraditos de pan.
  • Retire y coloque en el mortero junto con las pepitas, la canela y el agua.
  • Triture hasta que quede una pasta. Reserve.
  • Procese luego las bananas fritas, junto con los jitomates, los tomates, la cebolla y los ajos fritos hasta obtener una pasta. Reserve.
  • Ponga a fuego lento una cazuela de barro, añada la manteca restante, dore la cebolla y condimente con sal.
  • Incorpore luego la pasta de especias y mezcle con una cuchara de madera.
  • Añada la pasta y los chiles procesados.
  • Sazone nuevamente con sal.
  • Incorpore el chocolate y mezcle.
  • Por ultimo agregue 2 tazas del caldo de pollo.
  • Pollo
  • En una cacerola con el caldo cocine el pollo.
  • Condimente con sal.
  • Deje enfriar dentro del caldo.
  • Armado
  • Sirva el pollo en una fuente y vierta sobre este el mole.
  • Presentación
  • Decore con semillas de sésamo y acompañe con la tortilla.
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