RECETA

Receta de Mole, Rezo de semillas y especias

Ingredientes


Chiles
  • Chocolate 50 g
  • Chiles Anchos Secos 2 Unidades
  • Chiles pasilla 2 Unidades
  • Chiles meco 2 Unidades
  • Chiles Chipotle 2 Unidades
  • Azúcar 1 cdita.

Mole
  • Almendras 2 cda.
  • Ajonjolí 2 cda.
  • Cebolla frita 1 Unidad
  • Pan en cuadraditos 2 Rodajas
  • Ciruelas pasas 2 cdas.
  • Jitomates hervidos 2 Unidades
  • Maní 40 g
  • Tomates 2 Unidades
  • Agua 3 cdas.
  • Semillas de culantro 2 cdas.
  • Plátano macho frito 1 Unidad
  • Ajos fritos 4 Dientes
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pasas de uva 2 cda.
  • Manteca 3 cdas.
  • Anís 5 g
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Tortilla quemada 1 Unidad
  • Pimienta gorda 1 cdita.
  • Cebolla en juliana 1 Unidad

Pollo
  • Sal A gusto
  • Pollo / Pechugas 1 Unidad
  • Caldo de pollo 1 L
  • Pollo/Patamuslo 2 Unidades
Mole, Rezo de semillas y especias

Preparación de la receta

Chiles

  1. Lave los chiles.
  2. Corte al medio y retire las pepitas. Resérvelas.
  3. En una sartén dore los chiles de ambos lados.
  4. Retire y colóquelos en remojo durante 20 minutos.
  5. Retire los chiles y reserve el agua.
  6. Procese los chiles con ¼ del agua reservada.
  7. Dore las pepitas en un sartén.
  8. Retire y colóquelas en un mortero. Reserve.

Mole

  1. En una sartén con 1 cucharada de manteca tueste las almendras junto con el anís, las semillas de culantro, el maní, el ajonjolí, la pimienta negra y la pimienta gorda.
  2. Incorpore las pasas de uva, las ciruela y los cuadraditos de pan.
  3. Retire y coloque en el mortero junto con las pepitas, la canela y el agua.
  4. Triture hasta que quede una pasta. Reserve.
  5. Procese luego las bananas fritas, junto con los jitomates, los tomates, la cebolla y los ajos fritos hasta obtener una pasta. Reserve.
  6. Ponga a fuego lento una cazuela de barro, añada la manteca restante, dore la cebolla y condimente con sal.
  7. Incorpore luego la pasta de especias y mezcle con una cuchara de madera.
  8. Añada la pasta y los chiles procesados.
  9. Sazone nuevamente con sal.
  10. Incorpore el chocolate y mezcle.
  11. Por ultimo agregue 2 tazas del caldo de pollo.

Pollo

  1. En una cacerola con el caldo cocine el pollo.
  2. Condimente con sal.
  3. Deje enfriar dentro del caldo.

Armado

  1. Sirva el pollo en una fuente y vierta sobre este el mole.

Presentación

  1. Decore con semillas de sésamo y acompañe con la tortilla.

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