Receta de Mole de Tehuipango con Guajolote

Platos de Cuchara II por

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  • En una olla, cocinar el guajolote en agua caliente con sal hasta que este tierno.  
  • Rebanar los plátanos machos, para posteriormente freírlos con aceite y manteca de cerdo.
  • Retirar el exceso de grasa con papel absorbente y reservar.
  • Asar en un comal muy caliente el jitomate, la cebolla y el ajo ; posteriormente, cortar y limpiar los chiles para tatemarlos en el mismo comal.
  • Reservar.
  • En otra sartén, tostar el ajonjolí, el cacahuate y el pan duro por separado.
  • Reservar.  
  • Añadiendo las galletas de vainilla partidas, licuar todos los ingredientes ayudando con el caldo de cocción del guajolote.  
  • Realizar por tandas la molienda e ir agregándola a una olla caliente para cocinar el mole añadiendo poco a poco el caldo de cocción del guajolote y así ir equilibrando el espesor de la preparación.
  • Perfumar con las especias y sazonar con sal al gusto.  
  • Cocinar por 30 minutos.
  • Servir en una cazuela el guajolote bañado con el mole y espolvorearlo con ajonjolí 
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