RECETA

Receta de Mole de Tehuipango con Guajolote

Mole

Ingredientes

  • Jitomate 2 Unidades
  • Chile Guajillo 2 Unidades
  • Aceite 50 miliitros
  • Ajonjolí 30 Gramos
  • Cacahuate 50 Gramos
  • Cebolla blanca 1/2 unidad
  • Comino 1/4 cda
  • Chile ancho 2 Unidades
  • Dientes de ajo 3 Unidades
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Galletas de vainilla 6 Unidades
  • Manteca 50 Gramos
  • Pan duro 1/2 unidad
  • Pechuga de guajolote 1/2 unidad
  • Pimienta 3 Unidades
  • Chile pasilla 2 Unidades
  • Sal c/n
  • Plátano macho 1 Unidad
Mole de Tehuipango con Guajolote

Preparación de la receta

  1. En una olla, cocinar el guajolote en agua caliente con sal hasta que este tierno.  
  2. Rebanar los plátanos machos, para posteriormente freírlos con aceite y manteca de cerdo.
  3. Retirar el exceso de grasa con papel absorbente y reservar.
  4. Asar en un comal muy caliente el jitomate, la cebolla y el ajo ; posteriormente, cortar y limpiar los chiles para tatemarlos en el mismo comal.
  5. Reservar.
  6. En otra sartén, tostar el ajonjolí, el cacahuate y el pan duro por separado.
  7. Reservar.  
  8. Añadiendo las galletas de vainilla partidas, licuar todos los ingredientes ayudando con el caldo de cocción del guajolote.  
  9. Realizar por tandas la molienda e ir agregándola a una olla caliente para cocinar el mole añadiendo poco a poco el caldo de cocción del guajolote y así ir equilibrando el espesor de la preparación.
  10. Perfumar con las especias y sazonar con sal al gusto.  
  11. Cocinar por 30 minutos.
  12. Servir en una cazuela el guajolote bañado con el mole y espolvorearlo con ajonjolí 

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