RECETA

Receta de Mole de olla de mar

Ingredientes


Mole
  • Jitomate 3 Unidades
  • Chile guajillo seco 3 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile de árbol seco 1 Unidades
  • Aceite vegetal 2 cdas.
  • Chile Chipotle seco 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes

Pulpo
  • Sal gruesa 5 cdas.
  • Pulpo 600 g
  • Mejorana 4 Hojas
  • Camarones 20 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Tomillo 4 Ramas
  • Ajo 2 Dientes
  • Laurel 2 Hojas
  • Mero 400 g

Varios

Verduras
  • Ejotes verdes 100 g
  • Papines 4 Unidades
  • Elotes 1 Unidades
  • Calabacitas verdes 1 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
Mole de olla de mar

Preparación de la receta

Mole

  1. Corte los chiles al medio, retire las semillas y las nervaduras.
  2. Pele la cebolla y corte en cuartos.
  3. Pele y machaque los dientes de ajo.
  4. Retire el pedúnculo de los jitomates y pínchelos.
  5. En una olla con abundante agua cocine los jitomates junto con los chiles, la cebolla y los dientes de ajo durante 10 minutos. Una vez fríos los jitomates y los chiles licue bien y luego cuele obteniendo una salsa lisa.

Pulpo

  1. Limpie el pulpo. Colóquelo dentro de un colador y espolvoree con sal gruesa, luego presiones con las manos como si lo lavara unos segundos, por ultimo enjuague para retirar el exceso de sal.
  2. Pele y corte la cebolla por la mitad.
  3. Pele y machaque los dientes de ajo.
  4. En una olla express con abundante agua caliente cocine el pulpo junto con la cebolla, los dientes de ajo, el tomillo, el laurel y la mejorana durante 20 minutos aproximadamente. Retire, deje enfriar y corte el pulpo en bocados. Reserve el caldo de cocción.
  5. Corte el mero en trozos.

Verduras

  1. Pele y corte las zanahorias en bastones.
  2. Corte el calabacita en bastones.
  3. Retire ambas puntas de los ejotes.
  4. Lave y corte los papines por la mitad.

Armado

  1. Mezcle el caldo de camarón con harina.
  2. En una cazuela caliente con aceite vegetal cocine el mole unos 5 minutos, luego agregue 2 tazas del caldo de cocción del pulpo y las zanahorias, cocine durante unos minutos y añada los papines, los ejotes, la calabacita verde y los elotes, cocine unos minutos mas y agregue los trozos de mero, el pulpo, los camarones, las hojas de epazote, añada mas caldo y la jaiba previamente desmenuzada, luego de unos minutos de cocción agregue el caldo de camarón, mezcle bien, cocine durante 10 minutos mas y retire.

Presentación

  1. Sirva en un plato todos los ingredientes junto con la salsa.
  2. Decore con hojas de epazote y acompañe con tortillas calientes.

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