Receta de Mole blanco con pollito de leche

Sabor a milpa. Cultivos con tradición. por

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  • Para el mole
  • Aguacate tostado 2 Hojas
  • Chocolate blanco 100 grs.
  • Chiles costeños tostados 2 Unidades
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Ajonjolí negro tostado 1 Taza
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Chiles gueros 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal Cantidad necesaria
  • Avellanas tostadas 1 Taza
  • Cerveza con trigo 1 Unidad  
  • Pasitas blancas, picadas toscamente 50 g
  • Piñones blancos tostados 1 Taza
  • Para la guarnición
  • Higos horneados con azúcar 5 Unidades
  • Para los pollitos de leche
  • Aguacate tostado 6 Hojas
  • Pollito de Leche 2 Unidad
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Papel aluminio Cantidad necesaria
  • Para los pollitos de leche :
  • Cortar los pollitos por mitad a lo largo
  • Colocarlos en una charola con la piel hacia abajo
  • Sal pimentarlos y colocar por encima las hojas de aguacate
  • Cubrir con papel aluminio
  • Hornear por 15 min a 180° y 5 min mas descubierto para que dore ligeramente
  • Para el mole :
  • Tostar en un comal las avellanas, piñones, almendras y ajonjolí
  • Moler en la licuadora junto con pasitas blancas, chile güero, chile costeño, ajo, cebolla y caldo de cocción
  • Hervir la cerveza de trigo junto con las hojas de aguacate para evaporar el alcohol
  • Incorporar solo la cerveza sin hojas del aguacate a la licuadora
  • Cocinar a fuego bajo
  • Para la nixtamalización :
  • Se cuece el maíz seco en agua con cal previamente diluida
  • Se reposa por 12 horas y se cuela
  • Moler en metate o molino hasta obtener una masa y tersa
  • Formar bolitas y aplastar con ayuda de la prensa
  • Colocar en un comal caliente y cocer
  • Reservar
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