RECETA

Receta de Mole blanco con pollito de leche

Ingredientes


Para el mole
  • Aguacate tostado 2 Hojas
  • Chocolate blanco 100 grs.
  • Chiles costeños tostados 2 Unidades
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Ajonjolí negro tostado 1 Taza
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Chiles gueros 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal Cantidad necesaria
  • Avellanas tostadas 1 Taza
  • Cerveza con trigo 1 Unidad  
  • Pasitas blancas, picadas toscamente 50 g
  • Piñones blancos tostados 1 Taza

Para la guarnición
  • Higos horneados con azúcar 5 Unidades

Para los pollitos de leche
  • Aguacate tostado 6 Hojas
  • Pollito de Leche 2 Unidad
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Papel aluminio Cantidad necesaria
Mole blanco con pollito de leche

Preparación de la receta

Para los pollitos de leche :

  1. Cortar los pollitos por mitad a lo largo
  2. Colocarlos en una charola con la piel hacia abajo
  3. Sal pimentarlos y colocar por encima las hojas de aguacate
  4. Cubrir con papel aluminio
  5. Hornear por 15 min a 180° y 5 min mas descubierto para que dore ligeramente

Para el mole :

  1. Tostar en un comal las avellanas, piñones, almendras y ajonjolí
  2. Moler en la licuadora junto con pasitas blancas, chile güero, chile costeño, ajo, cebolla y caldo de cocción
  3. Hervir la cerveza de trigo junto con las hojas de aguacate para evaporar el alcohol
  4. Incorporar solo la cerveza sin hojas del aguacate a la licuadora
  5. Cocinar a fuego bajo

Para la nixtamalización :

  1. Se cuece el maíz seco en agua con cal previamente diluida
  2. Se reposa por 12 horas y se cuela
  3. Moler en metate o molino hasta obtener una masa y tersa
  4. Formar bolitas y aplastar con ayuda de la prensa
  5. Colocar en un comal caliente y cocer
  6. Reservar

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Consuelo
14/05/2016 19:55:58
Esta receta queda exquisita. Muchas gracias por compartir lo tradicional. La familia qued encantada con este platillo.