- Mole
- Dorar la carne cortada en trozos en una olla con manteca fundida.
- Tostar en un comal los cacahuates, las almendras, el ajonjoli y licuar con caldo de pollo agregando la canela, los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo, los chiles anchos, el anís, la pimienta y el jengibre.
- Retirar del fuego y licuar con caldo de pollo.
- Verter en la olla junto con la carne y guisar durante 20 minutos.
- Incorporar los chilacayotes cortados y el pan duro.
- Triturar el chocolate con el molcajete e integrar a la olla, cocinar durante 10 minutos.
- Armado
- Servir en un tazón.
