90 Min

Mole Almendrado

Aprende a preparar esta receta de Mole Almendrado, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet

Ingredientes

6
  • Chilacayotes2 Unidades
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Ajonjolí o sésamo1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Anísc/n
  • Chiles guajillos2 Unidades
  • Canelac/n
  • Chocolate200 grs
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Almendras1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ajo2 Dientes
  • Caldo De Pollo1 Litro
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Maní1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Jengibrec/n
  • Jitomates o tomates redondos2 Unidades
  • Lomo de cerdo650 grs
     Conversión

    Kg.0.65
    Onza(s)22.93
    Libra(s)1.43
  • Mantequilla2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Pan duro100 grs
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Pimienta gordac/n
  • Chiles Anchos3 Unidades

Preparación de la Receta

  • Mole
  • Dorar la carne cortada en trozos en una olla con manteca fundida.
  • Tostar en un comal los cacahuates, las almendras, el ajonjoli y licuar con caldo de pollo agregando la canela, los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo, los chiles anchos, el anís, la pimienta y el jengibre.
  • Retirar del fuego y licuar con caldo de pollo.
  • Verter en la olla junto con la carne  y guisar durante 20 minutos.
  • Incorporar los chilacayotes cortados y el pan duro.
  • Triturar el chocolate con el molcajete e integrar a la olla, cocinar durante 10 minutos.
  • Armado
  • Servir en un tazón.

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