Receta de Molde de carne molida con plátano maduro y salsa de aguacate

Nueva cocina colombiana por

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  • Queso rallado A gusto
  • Pimienta de olor 4 Granos
  • Carne de res 900 g
  • Ají rojo picante 4 Unidad
  • Ají verde picante 4 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Germinados mixtos 1 Taza
  • Tomate rojo 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Queso blando 500 g
  • Caldo concentrado de carne 1 Taza
  • Crema de aguacate
  • Aguacate 1 Unidad
  • Agua 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de Limón 1/4 Taza
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Hogao
  • Aceite de achiote 2 cdas.
  • Aceite neutro 1 Taza
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Tomates rojos 200 g
  • Plátano maduro 1 Unidad
  • Cebolla Larga 1 Unidad
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Corte la carne en trozos.
  • Pele y corte la cebolla en cuartos.
  • Pele los dientes de ajo.
  • En una maquina manual para picar carne coloque los trozos de carne, la cebolla y los dientes de ajo, triture y reserve.
  • Corte el tomate en rodajas.
  • Corte al bies los ajíes.
  • Crema de aguacate
  • Pele el aguacate y córtelo en daditos, luego colóquelo en una licuadora y agregue jugo de limón, agua, aceite neutro, sal y pimienta, licue hasta obtener una crema lisa y homogénea, reserve.
  • Hogao
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Pele el plátano bien maduro, si la piel esta negra mejor, luego córtelo en laminas a lo largo.
  • Corte la cebolla larga en aros.
  • Corte en pequeños cubos los tomates rojos.
  • Corte en brunoise el pimentón rojo.
  • En una sartén caliente tueste las semillas de comino solo unos segundos.
  • En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo unos segundos, luego incorpore la cebolla y una vez que comience a dorarse agregue la mitad de la cebolla larga, los tomates, el pimentón rojo, el aceite achiotado y las semillas de comino, mezcle y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.
  • En una cacerola con aceite neutro bien caliente fría las laminas de plátano, una vez que comiencen a dorarse retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de cocción del hogao incorpore la carne picada, el caldo concentrado de carne y los granos de pimineta de olor, mezcle para que se incorporen los sabores y cocine a fuego mínimo durante 20 minutos, unos momentos antes de terminar la cocción incorpore el resto de cebolla larga picada, mezcle y retire del fuego.
  • Forre con papel aluminio la base de un aro cilíndrico de aproximadamente 7cm de diámetro y 8cm de alto, coloque en la base del aro una rodaja de tomate, luego rellene un cuarto con la carne y aplaste con una cuchara, acomode unos trozos de lamina de plátano, una rodaja de queso blando, nuevamente carne, una rodaja de queso y termine con abundante queso rallado, proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes, acomode los aros cilíndricos sobre una placa y cocine en horno precalentado a 250°C hasta que el queso se gratine.
  • Terminada la cocción retire del horno.
  • Con la ayuda de un cuchillo separe el relleno del molde y luego quite el papel aluminio.
  • Presentación
  • Desmolde sobre el plato de presentación y acompañe con crema de aguacate. Decore con germinados y ají rojo y verde picante.
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