- Queso rallado A gusto
- Pimienta de olor 4 Granos
- Carne de res 900 g
- Ají rojo picante 4 Unidad
- Ají verde picante 4 Unidad
- Ajo 2 Dientes
- Germinados mixtos 1 Taza
- Tomate rojo 1 Unidad
- Cebolla morada 1 Unidades
- Queso blando 500 g
- Caldo concentrado de carne 1 Taza
- Crema de aguacate
- Aguacate 1 Unidad
- Agua 1 Taza
- Sal y Pimienta A gusto
- Jugo de Limón 1/4 Taza
- Aceite neutro 2 cdas.
- Hogao
- Aceite de achiote 2 cdas.
- Aceite neutro 1 Taza
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Tomates rojos 200 g
- Plátano maduro 1 Unidad
- Cebolla Larga 1 Unidad
- Ajo picado 1 Cantidad necesaria
- Pimentón rojo 1 Unidad
- Cebolla morada 1 Unidades
- Corte la carne en trozos.
- Pele y corte la cebolla en cuartos.
- Pele los dientes de ajo.
- En una maquina manual para picar carne coloque los trozos de carne, la cebolla y los dientes de ajo, triture y reserve.
- Corte el tomate en rodajas.
- Corte al bies los ajíes.
- Crema de aguacate
- Pele el aguacate y córtelo en daditos, luego colóquelo en una licuadora y agregue jugo de limón, agua, aceite neutro, sal y pimienta, licue hasta obtener una crema lisa y homogénea, reserve.
- Hogao
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele el plátano bien maduro, si la piel esta negra mejor, luego córtelo en laminas a lo largo.
- Corte la cebolla larga en aros.
- Corte en pequeños cubos los tomates rojos.
- Corte en brunoise el pimentón rojo.
- En una sartén caliente tueste las semillas de comino solo unos segundos.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo unos segundos, luego incorpore la cebolla y una vez que comience a dorarse agregue la mitad de la cebolla larga, los tomates, el pimentón rojo, el aceite achiotado y las semillas de comino, mezcle y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.
- En una cacerola con aceite neutro bien caliente fría las laminas de plátano, una vez que comiencen a dorarse retire y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de cocción del hogao incorpore la carne picada, el caldo concentrado de carne y los granos de pimineta de olor, mezcle para que se incorporen los sabores y cocine a fuego mínimo durante 20 minutos, unos momentos antes de terminar la cocción incorpore el resto de cebolla larga picada, mezcle y retire del fuego.
- Forre con papel aluminio la base de un aro cilíndrico de aproximadamente 7cm de diámetro y 8cm de alto, coloque en la base del aro una rodaja de tomate, luego rellene un cuarto con la carne y aplaste con una cuchara, acomode unos trozos de lamina de plátano, una rodaja de queso blando, nuevamente carne, una rodaja de queso y termine con abundante queso rallado, proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes, acomode los aros cilíndricos sobre una placa y cocine en horno precalentado a 250°C hasta que el queso se gratine.
- Terminada la cocción retire del horno.
- Con la ayuda de un cuchillo separe el relleno del molde y luego quite el papel aluminio.
- Presentación
- Desmolde sobre el plato de presentación y acompañe con crema de aguacate. Decore con germinados y ají rojo y verde picante.
