Molde de carne molida con plátano maduro y salsa de aguacate

Preparación de la Receta

• Corte la carne en trozos.
• Pele y corte la cebolla en cuartos.
• Pele los dientes de ajo.
• En una maquina manual para picar carne coloque los trozos de carne, la cebolla y los dientes de ajo, triture y reserve.
• Corte el tomate en rodajas.
• Corte al bies los ajíes.

• Crema de aguacate
• Pele el aguacate y córtelo en daditos, luego colóquelo en una licuadora y agregue jugo de limón, agua, aceite neutro, sal y pimienta, licue hasta obtener una crema lisa y homogénea, reserve.

• Hogao
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pele el plátano bien maduro, si la piel esta negra mejor, luego córtelo en laminas a lo largo.
• Corte la cebolla larga en aros.
• Corte en pequeños cubos los tomates rojos.
• Corte en brunoise el pimentón rojo.
• En una sartén caliente tueste las semillas de comino solo unos segundos.
• En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo unos segundos, luego incorpore la cebolla y una vez que comience a dorarse agregue la mitad de la cebolla larga, los tomates, el pimentón rojo, el aceite achiotado y las semillas de comino, mezcle y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.
• En una cacerola con aceite neutro bien caliente fría las laminas de plátano, una vez que comiencen a dorarse retire y escurra sobre papel absorbente.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de cocción del hogao incorpore la carne picada, el caldo concentrado de carne y los granos de pimineta de olor, mezcle para que se incorporen los sabores y cocine a fuego mínimo durante 20 minutos, unos momentos antes de terminar la cocción incorpore el resto de cebolla larga picada, mezcle y retire del fuego.
• Forre con papel aluminio la base de un aro cilíndrico de aproximadamente 7cm de diámetro y 8cm de alto, coloque en la base del aro una rodaja de tomate, luego rellene un cuarto con la carne y aplaste con una cuchara, acomode unos trozos de lamina de plátano, una rodaja de queso blando, nuevamente carne, una rodaja de queso y termine con abundante queso rallado, proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes, acomode los aros cilíndricos sobre una placa y cocine en horno precalentado a 250°C hasta que el queso se gratine.
• Terminada la cocción retire del horno.
• Con la ayuda de un cuchillo separe el relleno del molde y luego quite el papel aluminio.

• Presentación
• Desmolde sobre el plato de presentación y acompañe con crema de aguacate. Decore con germinados y ají rojo y verde picante.