Receta de Molde de carne molida con plátano maduro y salsa de aguacate

1. Corte la carne en trozos.
2. Pele y corte la cebolla en cuartos.
3. Pele los dientes de ajo.
4. En una maquina manual para picar carne coloque los trozos de carne, la cebolla y los dientes de ajo, triture y reserve.
5. Corte el tomate en rodajas.
6. Corte al bies los ajíes.

Crema de aguacate

1. Pele el aguacate y córtelo en daditos, luego colóquelo en una licuadora y agregue jugo de limón, agua, aceite neutro, sal y pimienta, licue hasta obtener una crema lisa y homogénea, reserve.

Hogao

1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
2. Pele el plátano bien maduro, si la piel esta negra mejor, luego córtelo en laminas a lo largo.
3. Corte la cebolla larga en aros.
4. Corte en pequeños cubos los tomates rojos.
5. Corte en brunoise el pimentón rojo.
6. En una sartén caliente tueste las semillas de comino solo unos segundos.
7. En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo unos segundos, luego incorpore la cebolla y una vez que comience a dorarse agregue la mitad de la cebolla larga, los tomates, el pimentón rojo, el aceite achiotado y las semillas de comino, mezcle y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.
8. En una cacerola con aceite neutro bien caliente fría las laminas de plátano, una vez que comiencen a dorarse retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado

1. Transcurrido el tiempo de cocción del hogao incorpore la carne picada, el caldo concentrado de carne y los granos de pimineta de olor, mezcle para que se incorporen los sabores y cocine a fuego mínimo durante 20 minutos, unos momentos antes de terminar la cocción incorpore el resto de cebolla larga picada, mezcle y retire del fuego.
2. Forre con papel aluminio la base de un aro cilíndrico de aproximadamente 7cm de diámetro y 8cm de alto, coloque en la base del aro una rodaja de tomate, luego rellene un cuarto con la carne y aplaste con una cuchara, acomode unos trozos de lamina de plátano, una rodaja de queso blando, nuevamente carne, una rodaja de queso y termine con abundante queso rallado, proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes, acomode los aros cilíndricos sobre una placa y cocine en horno precalentado a 250°C hasta que el queso se gratine.
3. Terminada la cocción retire del horno.
4. Con la ayuda de un cuchillo separe el relleno del molde y luego quite el papel aluminio.

Presentación

1. Desmolde sobre el plato de presentación y acompañe con crema de aguacate. Decore con germinados y ají rojo y verde picante.