Ingredientes
Costillitas
- Papas 2 Unidades
- Costillas de cerdo 4 Unidades
- Sal gruesa Cantidad necesaria
- Choclos 2 Unidades
Mojo picón
- Pimienta palmera 4 Unidades
- Semillas de cilantro 2 cdas.
- Sal en grano A gusto
- Ajo 5 Dientes
- Comino Una pizca
- Vinagre de manzana 3 cdas.
- Pimentón de la vera 1 cda
- Hojas de cilantro 1/2 Taza
- Aceite de oliva extra virgen 3/4 Taza
Papas arrugadas
- Papas 1 k
- Sal gruesa Cantidad necesaria
; "Mojo picón con costillas y papas arrugadas")
Preparación de la receta
Costillitas
- Coloque sobre una fuente plana un colchón de sal gruesa, sobre este acomode las costillas y nuevamente cúbralas por completo con sal gruesa, deje reposar durante 12 horas. Pasadas las horas de reposo lávelas con abundante agua.
- Pele las papas y córtelas en cuartos.
- Corte los choclos en dos.
Papas arrugadas
- Lave bien las papas con piel, colóquelas dentro de una olla y agregue agua solo hasta cubrirlas por la mitad, sazone con sal gruesa y tápelas con un paño húmedo, cocine a fuego medio hasta que se consuma el agua.
Mojo picón
- Pele los dientes de ajo.
- Hidrate los pimienta palmera en agua caliente durante 20 minutos, luego escúrralos y quite la pulpa.
Armado
- Para el armado de las costillitas, en una cazuela con abundante agua caliente coloque las costillas, añada las papas y los choclos, cocine a fuego fuerte y una vez que rompa hervor cocine a fuego lento.
- Para el armado del mojo picón, en un mortero coloque los dientes de ajo y sal en grano, machaque, incorpore las semillas y hojas de cilantro y el comino, machaque nuevamente, añada el pimentón de la vera y la pulpa de pimienta palmera, mezcle y agregue le vinagre de manzana y el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.
Presentación
- Sirva en una fuente las costillitas de cerdo junto con las papas y los choclos. Sazone con el mojo pión.
- Acompañe con las papas arrugadas previamente abierta al medio y sazónelas con el mojo picón.
