30 Min

Mojo picón con costillas y papas arrugadas

Aprende a preparar esta receta de Mojo picón con costillas y papas arrugadas, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet

Ingredientes

4
  • Costillitas
  • Papas2 Unidades
  • Costillas de cerdo4 Unidades
  • Sal gruesaCantidad necesaria
  • CHOCLOS2 Unidades
  • Mojo picón
  • Hojas de cilantro1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Aceite de oliva extra virgen3/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Semillas de cilantro2 cdas.
  • Sal en granoA gusto
  • Ajo5 Dientes
  • CominoUna pizca
  • Vinagre de manzana3 cdas.
  • Pimentón de la vera1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Pimienta palmera4 Unidades
  • Papas arrugadas
  • Papas1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Sal gruesaCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Costillitas
  • Coloque sobre una fuente plana un colchón de sal gruesa, sobre este acomode las costillas y nuevamente cúbralas por completo con sal gruesa, deje reposar durante 12 horas. Pasadas las horas de reposo lávelas con abundante agua.
  • Pele las papas y córtelas en cuartos.
  • Corte los choclos en dos.
  • Papas arrugadas
  • Lave bien las papas con piel, colóquelas dentro de una olla y agregue agua solo hasta cubrirlas por la mitad, sazone con sal gruesa y tápelas con un paño húmedo, cocine a fuego medio hasta que se consuma el agua.
  • Mojo picón
  • Pele los dientes de ajo.
  • Hidrate los pimienta palmera en agua caliente durante 20 minutos, luego escúrralos y quite la pulpa.
  • Armado
  • Para el armado de las costillitas, en una cazuela con abundante agua caliente coloque las costillas, añada las papas y los choclos, cocine a fuego fuerte y una vez que rompa hervor cocine a fuego lento.
  • Para el armado del mojo picón, en un mortero coloque los dientes de ajo y sal en grano, machaque, incorpore las semillas y hojas de cilantro y el comino, machaque nuevamente, añada el pimentón de la vera y la pulpa de pimienta palmera, mezcle y agregue le vinagre de manzana y el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente las costillitas de cerdo junto con las papas y los choclos. Sazone con el mojo pión.
  • Acompañe con las papas arrugadas previamente abierta al medio y sazónelas con el mojo picón.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas