RECETA

Receta de Mojo picón con costillas y papas arrugadas

Ingredientes


Costillitas
  • Papas 2 Unidades
  • Costillas de cerdo 4 Unidades
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Choclos 2 Unidades

Mojo picón
  • Pimienta palmera 4 Unidades
  • Semillas de cilantro 2 cdas.
  • Sal en grano A gusto
  • Ajo 5 Dientes
  • Comino Una pizca
  • Vinagre de manzana 3 cdas.
  • Pimentón de la vera 1 cda
  • Hojas de cilantro 1/2 Taza
  • Aceite de oliva extra virgen 3/4 Taza

Papas arrugadas
  • Papas 1 k
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
Mojo picón con costillas y papas arrugadas

Preparación de la receta

Costillitas

  1. Coloque sobre una fuente plana un colchón de sal gruesa, sobre este acomode las costillas y nuevamente cúbralas por completo con sal gruesa, deje reposar durante 12 horas. Pasadas las horas de reposo lávelas con abundante agua.
  2. Pele las papas y córtelas en cuartos.
  3. Corte los choclos en dos.

Papas arrugadas

  1. Lave bien las papas con piel, colóquelas dentro de una olla y agregue agua solo hasta cubrirlas por la mitad, sazone con sal gruesa y tápelas con un paño húmedo, cocine a fuego medio hasta que se consuma el agua.

Mojo picón

  1. Pele los dientes de ajo.
  2. Hidrate los pimienta palmera en agua caliente durante 20 minutos, luego escúrralos y quite la pulpa.

Armado

  1. Para el armado de las costillitas, en una cazuela con abundante agua caliente coloque las costillas, añada las papas y los choclos, cocine a fuego fuerte y una vez que rompa hervor cocine a fuego lento.
  2. Para el armado del mojo picón, en un mortero coloque los dientes de ajo y sal en grano, machaque, incorpore las semillas y hojas de cilantro y el comino, machaque nuevamente, añada el pimentón de la vera y la pulpa de pimienta palmera, mezcle y agregue le vinagre de manzana y el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.

Presentación

  1. Sirva en una fuente las costillitas de cerdo junto con las papas y los choclos. Sazone con el mojo pión.
  2. Acompañe con las papas arrugadas previamente abierta al medio y sazónelas con el mojo picón.

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