Receta de Mojo picón con costillas y papas arrugadas

Lo mejor de la cocina española por

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  • Costillitas
  • Papas 2 Unidades
  • Costillas de cerdo 4 Unidades
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Choclos 2 Unidades
  • Papas arrugadas
  • Papas 1 k
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Costillitas
  • Coloque sobre una fuente plana un colchón de sal gruesa, sobre este acomode las costillas y nuevamente cúbralas por completo con sal gruesa, deje reposar durante 12 horas. Pasadas las horas de reposo lávelas con abundante agua.
  • Pele las papas y córtelas en cuartos.
  • Corte los choclos en dos.
  • Papas arrugadas
  • Lave bien las papas con piel, colóquelas dentro de una olla y agregue agua solo hasta cubrirlas por la mitad, sazone con sal gruesa y tápelas con un paño húmedo, cocine a fuego medio hasta que se consuma el agua.
  • Mojo picón
  • Pele los dientes de ajo.
  • Hidrate los pimienta palmera en agua caliente durante 20 minutos, luego escúrralos y quite la pulpa.
  • Armado
  • Para el armado de las costillitas, en una cazuela con abundante agua caliente coloque las costillas, añada las papas y los choclos, cocine a fuego fuerte y una vez que rompa hervor cocine a fuego lento.
  • Para el armado del mojo picón, en un mortero coloque los dientes de ajo y sal en grano, machaque, incorpore las semillas y hojas de cilantro y el comino, machaque nuevamente, añada el pimentón de la vera y la pulpa de pimienta palmera, mezcle y agregue le vinagre de manzana y el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente las costillitas de cerdo junto con las papas y los choclos. Sazone con el mojo pión.
  • Acompañe con las papas arrugadas previamente abierta al medio y sazónelas con el mojo picón.
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