Autor
Programa
Ingredientes
4- Costillitas
- Papas2 Unidades
- Costillas de cerdo4 Unidades
- Sal gruesaCantidad necesaria
- CHOCLOS2 Unidades
- Mojo picón
- Hojas de cilantro1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite de oliva extra virgen3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Semillas de cilantro2 cdas.
- Sal en granoA gusto
- Ajo5 Dientes
- CominoUna pizca
- Vinagre de manzana3 cdas.
- Pimentón de la vera1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta palmera4 Unidades
- Papas arrugadas
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal gruesaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Costillitas
- Coloque sobre una fuente plana un colchón de sal gruesa, sobre este acomode las costillas y nuevamente cúbralas por completo con sal gruesa, deje reposar durante 12 horas. Pasadas las horas de reposo lávelas con abundante agua.
- Pele las papas y córtelas en cuartos.
- Corte los choclos en dos.
- Papas arrugadas
- Lave bien las papas con piel, colóquelas dentro de una olla y agregue agua solo hasta cubrirlas por la mitad, sazone con sal gruesa y tápelas con un paño húmedo, cocine a fuego medio hasta que se consuma el agua.
- Mojo picón
- Pele los dientes de ajo.
- Hidrate los pimienta palmera en agua caliente durante 20 minutos, luego escúrralos y quite la pulpa.
- Armado
- Para el armado de las costillitas, en una cazuela con abundante agua caliente coloque las costillas, añada las papas y los choclos, cocine a fuego fuerte y una vez que rompa hervor cocine a fuego lento.
- Para el armado del mojo picón, en un mortero coloque los dientes de ajo y sal en grano, machaque, incorpore las semillas y hojas de cilantro y el comino, machaque nuevamente, añada el pimentón de la vera y la pulpa de pimienta palmera, mezcle y agregue le vinagre de manzana y el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.
- Presentación
- Sirva en una fuente las costillitas de cerdo junto con las papas y los choclos. Sazone con el mojo pión.
- Acompañe con las papas arrugadas previamente abierta al medio y sazónelas con el mojo picón.