Receta de Mojito de menta

Para el mousse de limón

1. Preparamos el mousse. Para ello, mezclamos jugo de limón, azúcar y ralladura.
2. Hidratamos y fundimos la grenetina y la añadimos a la mezcla anterior.
3. LLevamos las claras a baño maría con el azúcar hasta que ya no tenga grumos de azúcar y batimos hasta que se forme un merengue.
4. Mezclamos el merengue con la mezcla de limón y agregamos de forma envolvente la crema semi montada.

Para el cremoso

1. Primero hervimos la crema e infusionamos la menta picada.
2. Luego, mezclamos las yemas con el azúcar y temperamos con la crema caliente.
3. Regresamos a la crema para terminar la cocción.
4. Dejamos enfriar y agregamos la grenetina hidratada y fundida y el ron y el colorante.

Para la decoración

1. En un vasito, colocamos una capa de mousse de Limón y una capa de cremoso de menta-ron.
2. Llevamos al frío.
3. Retiramos y terminamos con unos copos de crema batida sobre la galleta y le agregamos menta.
4. Tapamos el vasito con la galleta con los copos de crema hacia abajo.