RECETA

Receta de Mixiotes de Res con Pipián

Ingredientes


Armado
  • Cebolla Cantidad necesaria
  • Tortillas Cantidad necesaria
  • Hojas para mixiote 4 Unidades
  • Frijoles Cantidad necesaria

Pipián verde
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Pimientas gordas 4 Unidades
  • Manteca de cerdo 1 Taza
  • Tomate 300 grs.
  • Pepitas de calabaza tostadas 150 gr
  • Ajonjolí 150 g
  • Chiles Anchos 5 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Chiles guajillos pulla 4 Unidades
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Cacahuate 50 grs.
  • Caldo de res 3 1/2 Tazas

Relleno
Mixiotes de Res con Pipián

Preparación de la receta

Pipián verde

  1. Asar los chiles anchos, quitarles las pepas y remojar en agua hirviendo. Repetir el procedimiento con los chiles guajillos pulla.
  2. En una licuadora, colocar las pepitas, el tomate asado, los cacahuates pelados y tostados, el ajonjolí tostado, los clavos, las pimientas gordas, los chiles anchos, los chiles guajillos y el caldo de res.  
  3. Salpimentar y licuar hasta obtener la salsa. En una sartén, calentar la mantequilla, volcar la salsa y sofreír a fuego medio.

Relleno

  1. Cortar la calabaza, las setas, los champiñones y el chayote.
  2. Picar la carne de res ya cocida y añadir al pipián junto con los vegetales.
  3. Sazonar e incorporar perfectamente.

Mixiotes

  1. Colocar el relleno en el centro de las hojas para mixiote y cerrar con la ayuda de un hilo.
  2. Cocinar en una vaporera por 45 minutos. Retirar y servir
  3. Acompañar con frijoles, tortillas y cebolla.

Tips

  1. Para evitar que las manos se "enchilen", utiliza guantes de plástico o bien báñalas con aceite antes de empezar a manipular los chiles.
  2. Utiliza tomates en racimo, que resultan mucho más jugosos y sabrosos.
  3. Para más recetas deliciosas como ésta, no te pierdas la tercera temporada de "Sazón Casero".

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