Receta de Minuich, pasta tubular

Villa della pasta por

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  • Masa
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal fina Una pizca
  • Semolín 1 k
  • Agua caliente Cantidad necesaria
  • Masa
  • Vuelque el semolín sobre la mesada y realice un hueco en el centro, espolvoree los bordes con sal y agregue en el hueco el huevo y agua caliente de a poco, comience a integrar y luego amase hasta lograr una masa consistente. Envuélvala en un repasador y deje reposar 1 hora.
  • Pulpo cocinado en seco
  • Coloque el pulpo en una olla de barro sin agua, incorpore un peperoncino, los granos de pimienta, un diente de ajo sin piel y machacado, la hoja de laurel y media taza de aceite de oliva.
  • Realice un engrudo con la harina y el agua, luego cubra por completo el borde interno de la tapa de la olla de barro, luego tape la olla y selle el borde con el resto de engrudo.
  • Coloque sobre el fuego una sartén de hierro fundido y sobre este acomode la olla de barro, cocine a fuego mínimo durante 1 ½ hora.
  • Pele y corte el diente de ajo restante en finas rodajas.
  • Corte el limón en rodajas y luego córtelas por la mitad.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa córtela en pequeños trozos.
  • Tome un rozo, enrolle sobre la mesada formando un cordón de aproximadamente 1 ½ de ancho y corte en bastones de 2cm de largo, luego tome un bastón, coloque encima, en el medio y a lo largo un palillo de brochette, presione y con la palma de la mano amase sobre la mesada quedando el palillo dentro de la masa, quite el palillo y proceda del mimo modo con el resto de masa, una vez terminados espolvoree con semolín y deje secar al aire libre preferentemente.
  • Terminada la cocción del pulpo córtelo en bocados.
  • En una sartén coloque el ajo fileteado, el peperoncino restante, perejil y menta picada, el pulpo y las medias rodajas de limón, incorpore por ultimo aceite de oliva, mezcle y lleve a fuego medio.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los minuich, terminada la cocción colóquelos en la sartén con el pulpo, mezcle, saltee unos minutos hasta que se emulsione y retire.
  • Presentación
  • En una fuente presente los minuich con pulpo.
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