Minuich, pasta tubular

Preparación de la Receta

• Masa
• Vuelque el semolín sobre la mesada y realice un hueco en el centro, espolvoree los bordes con sal y agregue en el hueco el huevo y agua caliente de a poco, comience a integrar y luego amase hasta lograr una masa consistente. Envuélvala en un repasador y deje reposar 1 hora.

• Pulpo cocinado en seco
• Coloque el pulpo en una olla de barro sin agua, incorpore un peperoncino, los granos de pimienta, un diente de ajo sin piel y machacado, la hoja de laurel y media taza de aceite de oliva.
• Realice un engrudo con la harina y el agua, luego cubra por completo el borde interno de la tapa de la olla de barro, luego tape la olla y selle el borde con el resto de engrudo.
• Coloque sobre el fuego una sartén de hierro fundido y sobre este acomode la olla de barro, cocine a fuego mínimo durante 1 ½ hora.
• Pele y corte el diente de ajo restante en finas rodajas.
• Corte el limón en rodajas y luego córtelas por la mitad.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa córtela en pequeños trozos.
• Tome un rozo, enrolle sobre la mesada formando un cordón de aproximadamente 1 ½ de ancho y corte en bastones de 2cm de largo, luego tome un bastón, coloque encima, en el medio y a lo largo un palillo de brochette, presione y con la palma de la mano amase sobre la mesada quedando el palillo dentro de la masa, quite el palillo y proceda del mimo modo con el resto de masa, una vez terminados espolvoree con semolín y deje secar al aire libre preferentemente.
• Terminada la cocción del pulpo córtelo en bocados.
• En una sartén coloque el ajo fileteado, el peperoncino restante, perejil y menta picada, el pulpo y las medias rodajas de limón, incorpore por ultimo aceite de oliva, mezcle y lleve a fuego medio.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los minuich, terminada la cocción colóquelos en la sartén con el pulpo, mezcle, saltee unos minutos hasta que se emulsione y retire.

• Presentación
• En una fuente presente los minuich con pulpo.