RECETA

Receta de Minuich, pasta tubular

Ingredientes


Masa
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal fina Una pizca
  • Semolín 1 k
  • Agua caliente Cantidad necesaria

Pulpo cocinado en seco
  • Laurel 1 Hoja
  • Peperoncino 2 Unidad
  • Pimienta negra en grano 5 Unidades
  • Menta picada 1 cda.
  • Harina 1/2 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Limón 1 Unidad
  • Pulpo 1 Unidad
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria
Minuich, pasta tubular

Preparación de la receta

Masa

  1. Vuelque el semolín sobre la mesada y realice un hueco en el centro, espolvoree los bordes con sal y agregue en el hueco el huevo y agua caliente de a poco, comience a integrar y luego amase hasta lograr una masa consistente. Envuélvala en un repasador y deje reposar 1 hora.

Pulpo cocinado en seco

  1. Coloque el pulpo en una olla de barro sin agua, incorpore un peperoncino, los granos de pimienta, un diente de ajo sin piel y machacado, la hoja de laurel y media taza de aceite de oliva.
  2. Realice un engrudo con la harina y el agua, luego cubra por completo el borde interno de la tapa de la olla de barro, luego tape la olla y selle el borde con el resto de engrudo.
  3. Coloque sobre el fuego una sartén de hierro fundido y sobre este acomode la olla de barro, cocine a fuego mínimo durante 1 ½ hora.
  4. Pele y corte el diente de ajo restante en finas rodajas.
  5. Corte el limón en rodajas y luego córtelas por la mitad.

Armado

  1. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa córtela en pequeños trozos.
  2. Tome un rozo, enrolle sobre la mesada formando un cordón de aproximadamente 1 ½ de ancho y corte en bastones de 2cm de largo, luego tome un bastón, coloque encima, en el medio y a lo largo un palillo de brochette, presione y con la palma de la mano amase sobre la mesada quedando el palillo dentro de la masa, quite el palillo y proceda del mimo modo con el resto de masa, una vez terminados espolvoree con semolín y deje secar al aire libre preferentemente.
  3. Terminada la cocción del pulpo córtelo en bocados.
  4. En una sartén coloque el ajo fileteado, el peperoncino restante, perejil y menta picada, el pulpo y las medias rodajas de limón, incorpore por ultimo aceite de oliva, mezcle y lleve a fuego medio.
  5. En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los minuich, terminada la cocción colóquelos en la sartén con el pulpo, mezcle, saltee unos minutos hasta que se emulsione y retire.

Presentación

  1. En una fuente presente los minuich con pulpo.

Tips

  1. Para la cocción de la pasta se utilizan 10 gramos de sal gruesa por litro de agua.

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