Receta de Minigateaux de nueces y whisky

Masa de naranjas y whisky

1. En un bowl coloque las yemas con una parte de azúcar, bata hasta romper el ligue de las yemas y agregue el resto de azúcar, whisky, sal fina, ralladura de naranja y la manteca pomada, bata hasta blanquear. Luego incorpore el polvo leudante junto con la harina previamente tamizados, mezcle con un cornet hasta lograr una masa homogénea.
2. Sobre una placa previamente enmanatecada y enharinada coloque un marco de 24cm de lado por 3cm de alto, dentro de este distribuya la masa con la ayuda de los dedos y luego blanquee en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 minutos.

Relleno

1. Coloque en un bowl los huevos junto con el azúcar negra, mezcle bien y agregue el jarabe de arce, sal fina, jugo y ralladura de limón, esencia de vainilla, whisky y manteca fundida, mezcle hasta incorporar todos los ingredientes y por ultimo añada las nueces picadas groseramente.

Crema chantilly al chocolate

1. Funda el chocolate a baño maría.
2. Bata la crema de leche a ½ punto y luego incorpórela al chocolate en dos veces, mezcle con una espátula hasta lograr una preparación homogénea.

Armado

1. Una vez blanqueada la masa de naranjas y whisky retire del horno y con la ayuda de una cuchara aplaste suavemente el interior de la masa dejando los bordes más altos, luego vierta encima el relleno, lleve nuevamente al horno y cocine durante aproximadamente 30 a 40 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
2. Una vez fría distribuya encima la cobertura de crema chantilly y chocolate, deje reposar en la heladera durante 4 horas como mínimo, luego desmolde.

Presentación

1. Corte el Minigateaux de nueces y whisky en barritas y preséntelas en una fuente.