Receta de Minicakes de chocolate

Método Gross. Mini Gateaux por

> <
  • Varios
  • Confites de colores A gusto
  • Chocolate semi amargo templado 100 g
  • Crema de manteca con claras
  • Lleve una cacerola al fuego, incorpore azúcar y agua y cocine a fuego medio hasta obtener un almíbar a 120°C.
  • En el recipiente de la batidora coloque las claras y bata, cuando comiencen a espumar incorpore una cucharada de azúcar y siga batiendo. Lograda la temperatura deseada del almíbar incorpórelo a las claras en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta llegar a temperatura ambiente, logrado el punto deseado agregue la manteca en cubitos, la manteca debe estar maleable, mientras sigue batiendo a velocidad mínima y luego termine a velocidad máxima hasta unir por completo los ingredientes. Coloque la crema en una manga y reserve hasta el momento de utilizarla.
  • Masa de chocolate
  • En un bowl coloque manteca pomada y azúcar, bata hasta blanquear, perfume con esencia de vainilla y agregue los huevos de a uno mientras sigue batiendo, incorpore el cacao previamente tamizado, bata nuevamente, tamice la harina junto con el polvo leudante y el bicarbonato de sodio, agregue de a poco a la preparación y mezcle con una espátula, añada jugo de limón y los chips de chocolate picados, mezcle a medida que incorpora los ingredientes y hasta obtener una masa homogénea. Coloque la masa dentro de una manga.
  • Armado
  • Acomode dentro de los moldes de muffins pirotines y rellénelos con la masa de chocolate. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 18 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar.
  • Sobre una hoja de acetato vuelque el chocolate cobertura templado y extienda con una espátula plana hasta lograr un espesor de 2 a 3mm.
  • Coloque la hoja sobre una placa bien fría y cuando comience a coagular con la ayuda de una espátula plana corte el chocolate en forma de triángulos de aproximadamente 5cm de alto con una base de 1 ½ cm de ancho, terminado este paso enrolle la hoja y ate con un hilo, reserve en la heladera hasta que se enfríe.
  • Decore los minicakes de chocolate con la crema de manteca.
  • Presentación
  • Sirva los minicakes de chocolate en una fuente y decórelos con los triángulos de chocolate y confites de colores.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados