90 Min
Mini-panes con Cubierta Crocante
Aprende a preparar esta receta de Mini-panes con Cubierta Crocante, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Armado
- Dulce de membrilloCantidad necesaria
- Craquelín
- Colorante comestibleCantidad necesaria
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Mantequilla pomada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Masa
- Leche120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Huevo1 Unidad
- Azúcar blanco60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Levadura15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Mantequilla80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Sal fina1 Pizca
- Ralladura de naranja1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para el craquelí
- N, mezclar en un tazón la mantequilla pomada, el azúcar, la harina y la cantidad necesaria de colorante comestible, según el tono deseado.
- Unir todos los ingredientes hasta homogeneizar
- Reservar en la nevera.
- Para la masa
- Colocar en la cuba de una batidora la levadura, la leche y 1 cucharada de harina
- Mezclar y dejar espumar
- Tamizar el resto de la harina y añadir
- Luego incorporar la levadura, el huevo y el azúcar
- Trabajar con el gancho amasador.
- Perfumar con la ralladura de naranja
- Agregar la sal y la mantequilla pomada
- Terminar de amasar a mano sobre el mesón, espolvoreando con harina
- Formar un bolo y dejar reposar en un tazón hasta que duplique su volumen.
- Espolvorear el mesón con harina, trasladar la masa a la superficie de trabajo, desgasificar y estirar hasta obtener una lámina fina
- Para el armado
- Colocar una tira de dulce de membrillo -5 x 2 cm- y disponer en un borde de la masa.
- Al lado del membrillo, pincelar con huevo batido y enrollar sobre sí mismo, dejando la costura hacia abajo.
- Repetir el procedimiento de armado y colocar la masa rellena en moldes individuales de forma rectangular
- Dejar levar por 20 minutos.
- Estirar un rectángulo de craquelín frío y apoyar por encima de la masa levada.
- Cocinar en el horno a 175 °C alrededor de 15 minutos, hasta dorar
- Retirar y servir.
- A la hora de cocinar los mini-panes, asegúrate de contar con los utensilios básicos necesarios.
- Recuerda que siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente
- Para la ralladura de naranja
- Evita emplear la parte blanca que es amarga
- En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color naranja brillante.