Receta de Mini-panes con Cubierta Crocante

Los Clásicos de Gross por

Levadura, Azúcar
12
Moderado
90 min.
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  • Armado
  • Dulce de membrillo Cantidad necesaria
  • Para el craquelín, mezclar en un tazón la mantequilla pomada, el azúcar, la harina y la cantidad necesaria de colorante comestible, según el tono deseado.
  • Unir todos los ingredientes hasta homogeneizar. Reservar en la nevera.
  • Para la masa, colocar en la cuba de una batidora la levadura, la leche y 1 cucharada de harina. Mezclar y dejar espumar.  
  • Tamizar el resto de la harina y añadir. Luego incorporar la levadura, el huevo y el azúcar. Trabajar con el gancho amasador.
  • Perfumar con la ralladura de naranja. Agregar la sal y la mantequilla pomada.  
  • Terminar de amasar a mano sobre el mesón, espolvoreando con harina. Formar un bolo y dejar reposar en un tazón hasta que duplique su volumen.
  • Espolvorear el mesón con harina, trasladar la masa a la superficie de trabajo, desgasificar y estirar hasta obtener una lámina fina.  
  • Para el armado, colocar una tira de dulce de membrillo -5 x 2 cm- y disponer en un borde de la masa.
  • Al lado del membrillo, pincelar con huevo batido y enrollar sobre sí mismo, dejando la costura hacia abajo.
  • Repetir el procedimiento de armado y colocar la masa rellena en moldes individuales de forma rectangular. Dejar levar por 20 minutos.
  • Estirar un rectángulo de craquelín frío y apoyar por encima de la masa levada.
  • Cocinar en el horno a 175 °C alrededor de 15 minutos, hasta dorar. Retirar y servir.
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