Receta de Mini macarons

Repostería con Virginia Sar por

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  • Para comenzar, mezclamos 200 g de harina de almendras y 200 g de azúcar impalpable.
  • Por otro lado, llevamos al fuego 200 g de azúcar y 75 cc de agua. Cocinamos hasta formar un almíbar a punto bolita (116°).
  • Al mismo momento que llevamos el almíbar al fuego comenzamos a batir 80 g de claras y cuando la temperatura alcance los 115° volcamos en forma de hilo sobre las claras y batimos
  • hasta que se enfríe.
  • Vamos agregando los 80 g de claras restantes y mezclamos bien. Luego, unimos esta mezcla con el merengue italiano. Realizamos este procedimiento con espátula en tres veces.
  • A continuación, llenamos una manga con un pico liso n° 9 y le damos forma de monedas separadas entre sí sobre una placa con papel manteca.
  • Dejamos orear en un lugar fresco hasta que la superficie quede seca.
  • Luego, llevamos a un horno a 170° y cocinamos hasta que la superficie esté firme (12 minutos apróximadamente).
  • Luego, retiramos y dejamos reposar sobre un trapo de cocina húmedo, despegamos y rellenamos con dulce de leche.
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