Mini crujiente de avellana

Aprende a preparar esta receta de Mini crujiente de avellana, por Paulina Abascal en elgourmet

Ingredientes

  • Para el dacquoise de avellanas
  • Azúcar glasé 200 g
  • Azúcar 100 grs.
  • Harina 40 g
  • Claras 8 Unidades
  • Polvo de almendras 120 g
  • Para el praliné hojaldrado
  • Avellanas picadas 20 g
  • Mantequilla fundida 25 g
  • Praliné 125 g
  • Feuilletine 125 Gramos
  • Chocolate de leche fundido 100 Gramos
  • Para la decoración
  • Chocolate de leche 300 g
  • Hoja de oro 1 Unidad
  • Avellanas picadas 200 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para el dacquoise de avellana
  • Batimos las claras con el azúcar a punto de turrón, luego, incorporamos de forma envolvente el polvo de almendra, el polvo de avellana y la harina, extendemos en una charola con papel siliconado, espolvoreamos con azúcar glasé por encima y horneamos a 180° C durante 20 minutos.
  • Para el montaje
  • En el molde colocamos una capa de dacquoise, praliné hojaldrado y así sucesivamente hasta llenar el molde.
  • Llevamos al congelador.
  • Para el armado
  • Desmoldamos y barnizamos con chocolate y revolcamos sobre las avellanas picadas.
  • Bañamos con chocolate y terminamos con una hoja de oro.
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