Receta de Mini Cake de Chocolate con leche

Para el Dacquoise de avellanas :

1. Hacer un merengue con 150 grs claras y 45 grs de azúcar, batiendo a velocidad media. Al llegar al punto deseado retirar de la batidora.
2. Agregar con movimientos envolventes, 125 grs de azúcar talco y 120 grs de harina de avellanas.
3. Rellenar con el merengue una manga una manga de pico liso.
4. Hacer discos de 8 cm de diámetro sobre una plancha de silicona.
5. Hornear a 170 grados por 20 minutos, luego bajar el horno al mínimo y dejar secar unos minutos más.

Para el chantilly de chocolate con leche :

1. Llevar a hervor 450 grs de crema de leche y volcar sobre 360 grs de chocolate con leche.
2. Emulsionar con el batidor de mano. Reservar en la heladera
3. Una vez frío, emulsionar con batidor de mano

Para el bañado :

1. Calentar 125 grs de leche mezclada con 50 grs de azúcar y 50 grs de glucosa.
2. En otra olla calentar 100 grs de brillo neutro con 50 cc de agua.
3. Cortar la gelatina con tijera, reservar.
4. Verter la leche sobre 200 grs de chocolate, agregar el brillo caliente y la gelatina hidratada.
5. Emulsionar y reservar.

Para el armado :

1. Picar avellanas tostadas y peladas. Reservar.
2. Fundir a baño maría 200 gramos de chocolate con leche. Una vez líquido, agregar dos tazas copos de maíz sin azúcar. Mezclar y reservar.
3. Rellenar las paredes de un molde de silicona en forma de domo, con la chantilly de chocolate.
4. Disponer encima el dacquoise, previamente cortado a la medida del domo.
5. Reservar en el freezer hasta que esté bien frío.