Mini budines de manzana y torta galesa de pasas

Chef:

Programa: Método Gross


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Ingredientes:

Masa

Huevos 3 Unidades

Polvo de hornear 1 cdita.

Manteca pomada 150 grs.

Harina 170 grs.

Azúcar 150 grs.

Esencia de vainilla 1 cdas.


Mini budines de manzanas

Oporto 50 cc

Manzanas verdes 400 g

Azúcar 100 grs.


Tortitas galesas de pasas

Pasas de uva sin semillas 150 g

Margarina fría 125 g

Harina 250 grs.

Sal Una pizca

Leche 100 cc

Azúcar 150 grs.

Polvo de hornear 20 grs.

Canela en polvo 1 cdita.

Procedimiento:

Mini budines de manzanas

- Lleve una sartén al fuego y una vez caliente incorpore la mitad de azúcar, cuando comience a fundirse agregue el resto, cocine hasta obtener un caramelo.
- Pele manzanas, córtelas por la mitad, retire las semillas y luego corte cada mitad en tres gajos.
- Una vez que obtenga el caramelo incorpore los gajos de manzanas, mezcle y fuera del fuego desglace con el oporto, termine la cocción a fuego mínimo hasta que las manzanas estén tiernas.

Masa

- Coloque en un bowl la manteca pomada, mezcle con la batidora unos segundos hasta lograr una crema, luego incorpore de a poco el azúcar mientras sigue batiendo hasta blanquear la manteca, perfume con esencia de vainilla y agregue los huevos, bata hasta integrarlos, luego incorpore la harina junto con el polvo de hornear previamente tamizados y mezcle con un batidor de mano.

Tortitas galesas de pasas

- Coloque en un bowl la harina junto con la sal y el polvo de hornear previamente tamizados, agregue azúcar, canela en polvo y la margarina fría, amase con los dedos logrando un granulado, luego incorpore la leche y una con un cornet, agregue las pasas de uva, retire la masa del bowl y amase sobre la mesada, de forma alargada a la masa y corte en porciones de 1cm de espesor aproximadamente, luego aplástelas.

Armado

- Coloque la masa dentro de una manga sin boquilla.
- Tome una plancha de moldes siliconados y coloque en la base de cada uno dos gajos de manzanas caramelizados, luego rellene con la masa y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 18 minutos.
- Sobre una plancha caliente pincele con manteca y cocine las tortitas galesas de pasas durante aproximadamente 2 minutos de cada lado.

Presentación

- Presente los mini budines junto con las tortitas galesas de pasas en una fuente.
- Acompañe con un te.

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