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Minestrone, berenjenas al escabeche - El Gourmet

Receta de Minestrone, berenjenas al escabeche

All‘ uso nostro por

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  • Berenjenas al escabeche
  • Agua 1 L
  • Laurel 4 Hojas
  • Ajo 2 Dientes
  • Salvia 5 Hojas
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Peperoncino 2 Unidad
  • Pimienta en grano A gusto
  • Berenjenas chicas 4 Unidades
  • Perejil 5 Ramas
  • Vinagre de vino 1 L
  • Minestrone
  • Pele y corte en dados pequeños las papas. Cocine en abundante agua hirviendo y sal. Retire y escurra.
  • Corte la panceta los tomates, el apio y el zucchini en pequeños dados.
  • Pele y corte en dados las zanahorias y la cebolla.
  • Pele y pique el ajo y el repollo.
  • En una olla con aceite de oliva caliente saltee la panceta junto con los tomates, las papas, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y los zucchinis. Deje cocinar unos minutos y agregue las chauchas y el caldo, condimente con sal y pimienta. Cocine durante 15 minutos y añada el repollo y cocine 15 minutos más y antes de retirar coloque las arvejas.
  • Berenjenas al escabeche
  • Corte las berenjenas en láminas y a lo largo.
  • Colóquelas dentro de un colador y espolvoree con abundante sal gruesa hasta que larguen el agua.
  • Coloque en una olla el agua junto con el vinagre, los dientes de ajo, 2 hojas de laurel y el peperoncino, deje hervir.
  • Una vez que rompa el hervor agregue las berenjenas y cocine durante unos minutos. Retire, escurra y deje enfriar.
  • Armado
  • Coloque las berenjenas en un frasco.
  • Pique el perejil y las hojas de salvia, coloque dentro del frasco junto con granos de pimienta, las hojas de laurel y el aceite hasta cubrir las berenjenas, deje unos minutos destapado y luego cierre el frasco herméticamente.
  • Presentación
  • Sirva el minestrone y espolvoree con queso parmesano rallado.
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