RECETA

Receta de Minestrone, berenjenas al escabeche

Ingredientes


Berenjenas al escabeche
  • Agua 1 L
  • Laurel 4 Hojas
  • Ajo 2 Dientes
  • Salvia 5 Hojas
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Peperoncino 2 Unidad
  • Pimienta en grano A gusto
  • Berenjenas chicas 4 Unidades
  • Perejil 5 Ramas
  • Vinagre de vino 1 L

Minestrone
  • Arvejas congeladas 250 g
  • Chauchas 250 grs.
  • Panceta 150 g
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Caldo de verduras 2 L
  • Papas 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Repollo blanco 1/4 Unidad
  • Zucchini 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Apio 2 Ramas
Minestrone, berenjenas al escabeche

Preparación de la receta

Minestrone

  1. Pele y corte en dados pequeños las papas. Cocine en abundante agua hirviendo y sal. Retire y escurra.
  2. Corte la panceta los tomates, el apio y el zucchini en pequeños dados.
  3. Pele y corte en dados las zanahorias y la cebolla.
  4. Pele y pique el ajo y el repollo.
  5. En una olla con aceite de oliva caliente saltee la panceta junto con los tomates, las papas, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y los zucchinis. Deje cocinar unos minutos y agregue las chauchas y el caldo, condimente con sal y pimienta. Cocine durante 15 minutos y añada el repollo y cocine 15 minutos más y antes de retirar coloque las arvejas.

Berenjenas al escabeche

  1. Corte las berenjenas en láminas y a lo largo.
  2. Colóquelas dentro de un colador y espolvoree con abundante sal gruesa hasta que larguen el agua.
  3. Coloque en una olla el agua junto con el vinagre, los dientes de ajo, 2 hojas de laurel y el peperoncino, deje hervir.
  4. Una vez que rompa el hervor agregue las berenjenas y cocine durante unos minutos. Retire, escurra y deje enfriar.

Armado

  1. Coloque las berenjenas en un frasco.
  2. Pique el perejil y las hojas de salvia, coloque dentro del frasco junto con granos de pimienta, las hojas de laurel y el aceite hasta cubrir las berenjenas, deje unos minutos destapado y luego cierre el frasco herméticamente.

Presentación

  1. Sirva el minestrone y espolvoree con queso parmesano rallado.

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