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Mille crepes de mandarinas

Aprende a preparar esta receta de Mille crepes de mandarinas, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

4
  • Crema de mandarinas
  • Almidón de Maíz50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Chocolate Cobertura Blanco300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Jugo de mandarina300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Azucar200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Crema de leche400 grs.
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Yemas150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Ralladura de mandarina1 Unidad
  • Masa de crepes de cacao
  • Leche360 cc
     Conversión

    Taza(s)2.40
    Pocillo(s)3.60
    Vaso(s)1.80
    Jarrito(s)1.44
    Cucharada(s)24
    Cucharada(s) de té 72
    Cucharon(es)1.38
    Litro(s)0.36
  • Huevos360 grs.
     Conversión

    Kg.0.36
    Onza(s)12.70
    Libra(s)0.79
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Harina180 grs.
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Sal finaUna pizca
  • Crema de leche180 grs.
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Ralladura de mandarina2 Unidad
  • Manteca90 g
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3.17
    Libra(s)0.20
  • Cacao Amargo30 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07

Preparación de la Receta

  • Para la masa de crepes de cacao :
  • Mezclar el azúcar, la sal, huevos, ralladura y leche con un batidor hasta integrar.
  • Tamizar harina y cacao en un bol.
  • Hacer un hueco en el centro y dejar caer el batido mientras integramos con cuchara de madera. Finalmente agregar la manteca fundida y la crema de leche.
  • Homogeneizar y tamizar.
  • Cubrir el bol y dejar en reposo en la heladera al menos dos horas. Esto permite que la harina se hidrate y luego los crepes no se rompan.
  • Calentar una sartén y colocar un poco de manteca.
  • Distribuir porciones de la masa en la sartén y cocinar las crepes de ambos lados. Retirarlas y repetir la operación.
  • Apilar en un plato, hasta terminar la masa.
  • Para la crema de mandarinas :
  • Calentar el jugo de mandarinas con la mitad del azúcar. - Mezclar el resto del azúcar con el almidón, las yemas y la crema de leche. Unir el jugo caliente y volver al fuego hasta que espese.
  • Cocinar 1 minuto y pasar a un bol. Agregar la ralladura y el chocolate blanco picado. Integrar. Tamizar.
  • Cubrir con film en contacto y entibiar. Unir las crepes con la crema tibia. Montar una sobre otra.
  • Decorar con cacao amargo.

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