Receta de Mille crepes de mandarinas

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Para la masa de crepes de cacao :
Mezclar el azúcar, la sal, huevos, ralladura y leche con un batidor hasta integrar.
Tamizar harina y cacao en un bol.
Hacer un hueco en el centro y dejar caer el batido mientras integramos con cuchara de madera. Finalmente agregar la manteca fundida y la crema de leche.
Homogeneizar y tamizar.
Cubrir el bol y dejar en reposo en la heladera al menos dos horas. Esto permite que la harina se hidrate y luego los crepes no se rompan.
Calentar una sartén y colocar un poco de manteca.
Distribuir porciones de la masa en la sartén y cocinar las crepes de ambos lados. Retirarlas y repetir la operación.
Apilar en un plato, hasta terminar la masa.

Para la crema de mandarinas :
Calentar el jugo de mandarinas con la mitad del azúcar. - Mezclar el resto del azúcar con el almidón, las yemas y la crema de leche. Unir el jugo caliente y volver al fuego hasta que espese.
Cocinar 1 minuto y pasar a un bol. Agregar la ralladura y el chocolate blanco picado. Integrar. Tamizar.
Cubrir con film en contacto y entibiar. Unir las crepes con la crema tibia. Montar una sobre otra.
Decorar con cacao amargo.