- Para la masa de crepes de cacao :
- Mezclar el azúcar, la sal, huevos, ralladura y leche con un batidor hasta integrar.
- Tamizar harina y cacao en un bol.
- Hacer un hueco en el centro y dejar caer el batido mientras integramos con cuchara de madera. Finalmente agregar la manteca fundida y la crema de leche.
- Homogeneizar y tamizar.
- Cubrir el bol y dejar en reposo en la heladera al menos dos horas. Esto permite que la harina se hidrate y luego los crepes no se rompan.
- Calentar una sartén y colocar un poco de manteca.
- Distribuir porciones de la masa en la sartén y cocinar las crepes de ambos lados. Retirarlas y repetir la operación.
- Apilar en un plato, hasta terminar la masa.
- Para la crema de mandarinas :
- Calentar el jugo de mandarinas con la mitad del azúcar. - Mezclar el resto del azúcar con el almidón, las yemas y la crema de leche. Unir el jugo caliente y volver al fuego hasta que espese.
- Cocinar 1 minuto y pasar a un bol. Agregar la ralladura y el chocolate blanco picado. Integrar. Tamizar.
- Cubrir con film en contacto y entibiar. Unir las crepes con la crema tibia. Montar una sobre otra.
- Decorar con cacao amargo.
