Receta de Mille crepes de mandarinas

Para la masa de crepes de cacao :

1. Mezclar el azúcar, la sal, huevos, ralladura y leche con un batidor hasta integrar.
2. Tamizar harina y cacao en un bol.
3. Hacer un hueco en el centro y dejar caer el batido mientras integramos con cuchara de madera. Finalmente agregar la manteca fundida y la crema de leche.
4. Homogeneizar y tamizar.
5. Cubrir el bol y dejar en reposo en la heladera al menos dos horas. Esto permite que la harina se hidrate y luego los crepes no se rompan.
6. Calentar una sartén y colocar un poco de manteca.
7. Distribuir porciones de la masa en la sartén y cocinar las crepes de ambos lados. Retirarlas y repetir la operación.
8. Apilar en un plato, hasta terminar la masa.

Para la crema de mandarinas :

1. Calentar el jugo de mandarinas con la mitad del azúcar. - Mezclar el resto del azúcar con el almidón, las yemas y la crema de leche. Unir el jugo caliente y volver al fuego hasta que espese.
2. Cocinar 1 minuto y pasar a un bol. Agregar la ralladura y el chocolate blanco picado. Integrar. Tamizar.
3. Cubrir con film en contacto y entibiar. Unir las crepes con la crema tibia. Montar una sobre otra.
4. Decorar con cacao amargo.