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Mille crepes de mandarinas
Aprende a preparar esta receta de Mille crepes de mandarinas, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de mandarinas
- Almidón de Maíz50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chocolate Cobertura Blanco300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jugo de mandarina300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Yemas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ralladura de mandarina1 Unidad
- Masa de crepes de cacao
- Leche360 cc
Conversión
Taza(s) 2.40 Pocillo(s) 3.60 Vaso(s) 1.80 Jarrito(s) 1.44 Cucharada(s) 24 Cucharada(s) de té 72 Cucharon(es) 1.38 Litro(s) 0.36 - Huevos360 grs.
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Sal finaUna pizca
- Crema de leche180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Ralladura de mandarina2 Unidad
- Manteca90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Cacao Amargo30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Para la masa de crepes de cacao
- Mezclar el azúcar, la sal, huevos, ralladura y leche con un batidor hasta integrar
- Tamizar harina y cacao en un bol.
- Hacer un hueco en el centro y dejar caer el batido mientras integramos con cuchara de madera
- Finalmente agregar la manteca fundida y la crema de leche
- Homogeneizar y tamizar.
- Cubrir el bol y dejar en reposo en la heladera al menos dos horas
- Esto permite que la harina se hidrate y luego los crepes no se rompan.
- Calentar una sartén y colocar un poco de manteca.
- Distribuir porciones de la masa en la sartén y cocinar las crepes de ambos lados
- Retirarlas y repetir la operación.
- Apilar en un plato, hasta terminar la masa.
- Para la crema de mandarinas
- Calentar el jugo de mandarinas con la mitad del azúcar
- Mezclar el resto del azúcar con el almidón, las yemas y la crema de leche
- Unir el jugo caliente y volver al fuego hasta que espese
- Cocinar 1 minuto y pasar a un bol
- Agregar la ralladura y el chocolate blanco picado
- Integrar
- Tamizar.
- Cubrir con film en contacto y entibiar
- Unir las crepes con la crema tibia
- Montar una sobre otra.
- Decorar con cacao amargo.