Receta de Milhojas de langosta con papas confitadas y ensalada de verdes

Maremagnum por

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  • Langosta
  • Sal A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Langosta 1 Unidad
  • Langosta
  • En una cacerola con agua fría, sal y laurel sumerja la langosta.
  • Lleve al fuego , tape la cacerola y deje cocinar durante 30 minutos a partir del hervor.
  • Retire de la cacerola y deje bajar la temperatura.
  • Separe la cabeza de la cola y retire el caparazón.
  • Corte la carne de la cola en rodajas finas.
  • Papas confitadas
  • Pele las papas, tornee formando cilindros y finalmente corte en rodajas finas.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine las papas a fuego lento durante 20 minutos.
  • Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
  • Vinagreta
  • Pique finamente la cebolla, el ajo, las chauchas, las aceitunas y el cebollín.
  • Corte el morrón y la zanahoria en cubos pequeños.
  • En un bowl disponga el ajo, la cebolla, el morrón, las chauchas, las zanahorias, las aceitunas y el cebollín.
  • Agregue el aceto, el aceite, sal, pimienta y mezcle bien. .
  • Ensalada de verdes
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los espárragos hasta que estén tiernos.
  • Corte la cocción en agua helada, escurra y corte en trozos parejos.
  • Corte las hojas de espinaca y rúcula en trozos con las manos.
  • En un bowl disponga la espinaca, la rúcula, el perejil, el cebollín y los espárragos.
  • Aderece con vinagreta.
  • Presentación
  • En una fuente forme un abanico alternando rodajas de papa y de langosta, en el centro sirva la ensalada.
  • Rocíe los bordes del plato con vinagreta y aceite de oliva.
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