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Milhojas de dos chocolates con coulis de frambuesa
Aprende a preparar esta receta de Milhojas de dos chocolates con coulis de frambuesa , de la mano de Regis Lacombe por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Coulis
- Frambuesas500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mil hojas
- Masa de hojaldre300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mousse de chocolate blanco
- Chocolate blanco220 grs.
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Pasta bomba55 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 1.94 Libra(s) 0.12 - Crema de leche290 cc
Conversión
Taza(s) 1.93 Pocillo(s) 2.90 Vaso(s) 1.45 Jarrito(s) 1.16 Cucharada(s) 19.33 Cucharada(s) de té 58 Cucharon(es) 1.12 Litro(s) 0.29 - Mousse de chocolate negro
- Chocolate137 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.83 Libra(s) 0.30 - Pasta bomba150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche260 cc
Conversión
Taza(s) 1.73 Pocillo(s) 2.60 Vaso(s) 1.30 Jarrito(s) 1.04 Cucharada(s) 17.33 Cucharada(s) de té 52 Cucharon(es) 1 Litro(s) 0.26 - Pasta bomba
- Yemas de huevo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Pasta bomba
- Bata las yemas con el azúcar sobre baño María hasta alcanzar los 75º C de temperatura.
- Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
- Mousse de chocolate blanco
- Pique el chocolate y derrita sobre baño María a 40º C.
- Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
- Incorpore el chocolate derretido y mezcle rápidamente.
- Finalmente añada la preparación de yemas y termine de mezclar.
- Deje enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
- Mousse de chocolate negro
- Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
- Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
- Incorpore la cuarta parte de crema, la pasta bomba y mezcle bien.
- Añada el resto de la crema y termine de mezclar.
- Deje enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
- Mil hojas
- Estire la masa, acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que dore.
- Desmolde, deje bajar la temperatura y corte en rectángulos de 5 x 7 cm de lado.
- Coulis
- Licue las frambuesas con el azúcar y lleve a hervor durante 5 minutos.
- Deje enfriar antes de servir.
- Armado
- Intercale 3 rectángulos de masa con las dos mousses.
- Presentación
- Sirva en una plato y rocíe los bordes con la salsa y decore con menta fresca.