Receta de Milhojas de chocolate con globitos y mousse

Siempre dulce II por

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  • Para las milhojas de chocolate
  • Chocolate blanco cobertura 400 g
  • Chocolate semi amargo cobertura 400 g
  • Para las milhojas de chocolate :
  • Derretir 400 gramos de chocolate semi amargo y 400 gramos de chocolate blanco a baño maría en bols separados. Una vez derretido agregar chocolate picado para llegar a los 27 ° (temperatura de templado).
  • Disponer 3 círculos de plástico de burbujas sobre 3 círculos de cartón.
  • Verter alternadamente sobre cada círculo de plástico cucharadas de ambos chocolates hasta cubrir la superficie.
  • Tapar con otros 3 círculos de plástico burbuja y aplastar suavemente con palote para marmolar.
  • Llevar a frío. Reservar.
  • Mousse de dulce de leche :
  • Mezclar 1 kilo de queso crema y 1 kilo de dulce de leche repostero hasta lograr una mezcla homogénea. Enfriar en heladera. Reservar.
  • Para el praliné :
  • Colocar 200 gramos de azúcar en una olla a fuego suave. Cuando comience a caramelizar agregarle 200 gramos de almendras y dejar que se forme el praliné. Colocar entre 2 placas de silicona, presionar y dejar enfriar.
  • Picar a cuchillo y reservar.
  • Para el armado :
  • Disponer un disco de chocolate marmolado, por encima colocar con manga una capa de mousse de dulce de leche y trozos de praliné. Repetir esta operación y terminar con un disco de chocolate y praliné picado.
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