RECETA

Receta de Milhojas de cangrejo y zucchini

Milhojas de cangrejo y crema americana

Ingredientes

  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Brandy 1 cda
  • Carne de cangrejo 4 Latas
  • Concentrado de tomate 1 cda
  • Eneldro fresco
  • Zucchini 1 Unidad
  • Mayonesa 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad

Para la salsa americana:
  • Aceite
  • Arroz 1 Puñado
  • Crema 200 Ml.
  • Sal
  • Apio 1 Rama
  • Camarones 200 g
  • Licor de anís 2 cdas.
  • Estrella de anís 1 Unidad
  • Pimienta
  • Pimiento choricero 1 cda
  • Fumet 500 Ml.
  • Hinojo 1 Bulbo
  • Laurel 1 Hoja
  • Concentrado de tomate 1 cda
Milhojas de cangrejo y zucchini

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, en una sartén al fuego con aceite salteamos el hinojo y el apio cortados en pequeños cubos. Añadimos las cabezas de los camarones, el tomate concentrado, el pimiento choricero, el arroz y salteamos hasta que esté bastante dorado.
  2. A continuación, desglasamos con el licor de anís y añadimos también la estrella de anís.
  3. Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporamos el fumet, la hoja de laurel, sal, pimienta y cocinamos hasta que reduzca un poco.
  4. Pasamos todo por el mixer, lo colamos y llevamos al fuego. Terminamos incorporando la crema, y rectificamos de sal y pimienta. Reservamos la salsa en caliente.
  5. Cortamos los zucchinis en rodajas de medio dedo de grosor, los salpimentamos y doramos en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Reservamos.
  6. Para la salsa americana, en un bowl mezclamos la mayonesa, el cangrejo, el concentrado de tomate y el brandy. Reservamos.
  7. En la misma sartén del zucchini, salteamos ligeramente el cuerpo de los camarones pelados y cortados en rodajas finas. Los añadimos a la salsa americana.
  8. Intercalamos las rodajas de zucchini con la salsa americana y hacemos torres.
  9. Servimos cubriendo con la salsa y decorando con algunas ramitas de eneldo fresco.

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