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Milhojas de cangrejo y zucchini
Aprende a preparar esta receta de Milhojas de cangrejo y zucchini, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Pimiento rojo1 Unidad
- Brandy1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Carne de cangrejo4 Latas
- Concentrado de tomate1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Eneldro fresco
- Zucchini1 Unidad
- Mayonesa2 cdas.
- Para la salsa americana:
- Crema200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Aceite
- Arroz1 Puñado
- Concentrado de tomate1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fumet500 Ml.
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Hinojo1 Bulbo
- Laurel1 Hoja
- Licor de Anís2 cdas.
- Estrella de anís1 Unidad
- Pimienta
- Pimiento choricero1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal
- Apio1 Rama
- Camarones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Para comenzar, en una sartén al fuego con aceite salteamos el hinojo y el apio cortados en pequeños cubos. Añadimos las cabezas de los camarones, el tomate concentrado, el pimiento choricero, el arroz y salteamos hasta que esté bastante dorado.
- A continuación, desglasamos con el licor de anís y añadimos también la estrella de anís.
- Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporamos el fumet, la hoja de laurel, sal, pimienta y cocinamos hasta que reduzca un poco.
- Pasamos todo por el mixer, lo colamos y llevamos al fuego. Terminamos incorporando la crema, y rectificamos de sal y pimienta. Reservamos la salsa en caliente.
- Cortamos los zucchinis en rodajas de medio dedo de grosor, los salpimentamos y doramos en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Reservamos.
- Para la salsa americana, en un bowl mezclamos la mayonesa, el cangrejo, el concentrado de tomate y el brandy. Reservamos.
- En la misma sartén del zucchini, salteamos ligeramente el cuerpo de los camarones pelados y cortados en rodajas finas. Los añadimos a la salsa americana.
- Intercalamos las rodajas de zucchini con la salsa americana y hacemos torres.
- Servimos cubriendo con la salsa y decorando con algunas ramitas de eneldo fresco.