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Milanesas de soja, falafel y cole slaw
Aprende a preparar esta receta de Milanesas de soja, falafel y cole slaw, de la mano de Juliana Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Agua de mandarina
- Agua gasificada1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Mandarinas10 Unidades
- HieloTazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ensalada Coleslaw
- Queso Blanco250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa de soja2 cdas.
- Zanahorias rallada1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo4 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Repollo colorado1/4 Unidad
- Pasas de Uva3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Aceite De Oliva1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Repollo blanco1/4 Unidad
- Vinagre de manzana5 cdas.
- Rabanitos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Falafel
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla de verdeo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Garbanzos250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Comino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Masa de soja
- Porotos de soja1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Orégano fresco picado1 cdas.
- PimientaA gusto
- Sal MarinaA gusto
- Pan rallado integralCantidad necesaria
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina de trigo integral300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Varios
- Tomates cherry
- Pan pita integralCantidad necesaria
- Rúcula1 Paquete
- Mostaza de DijonA gusto
- Hojas de mostazaA gusto
- Aros de cebollaA gusto
Preparación de la Receta
- Masa de soja
- Coloque los porotos de soja en remojo durante 12 a 18horas. Transcurrido el tiempo de remojo cuele y en una cacerola con agua limpia, hojas de laurel y sal, cocine los porotos durante 3 horas a fuego lento, luego cuele nuevamente y una vez fríos procese hasta lograr una pasta fina.
- Coloque la pasta de puré de soja en un bowl y sazone con orégano, perejil, sal marina y pimienta, mezcle y por ultimo incorpore de a poco la harina, luego amase.
- Falafel
- Coloque los garbanzos en remojo durante 12horas. Transcurrido el tiempo de remojo cuélelos y procéselos.
- Coloque la pasta de garbanzos obtenida en un bowl junto con la cebolla de verdeo picada, perejil picado, comino, ajo picado, sal y pimienta, mezcle bien.
- Luego con la ayuda de dos cucharas tome porciones y de forma de quenelle, obteniendo así los falafel.
- Ensalada Coleslaw
- Coloque en un bowl el vinagre de manzana junto con la sal y la pimienta, mezcle hasta disolverlos, luego incorpore el jengibre rallado, el ajo picado, y salsa de soja, mezcle y agregue el queso blanco, mezcle bien y por ultimo añada el aceite de oliva junto con las pasas de uva, mezcle bien.
- Una vez obtenida la vinagreta incorpore ambos repollos cortados en fina juliana, la zanahoria y los rabanitos ambos previamente rallados, mezcle bien.
- Agua de mandarina
- Coloque en una jarra los gajos de mandarinas junto con el agua con gas, deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
- Armado
- Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa de soja logrando ½cm de espesor. Luego con un cortante circular de 12cm de diámetro aproximadamente corte la masa, obteniendo así milanesas de soja.
- En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las milanesas de soja solo unos minutos, retire y escúrralas sobre un paño. Luego páselas por pan rallado.
- En una placa con aceite de oliva acomode las milanesas, cocine en horno moderado hasta que estén levemente doradas.
- En una sartén con abundante aceite de oliva caliente fría los falafel unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Abra al medio los panes pita y coloque sobre una de la mitades hojas de rucula, aros de cebolla, tomates cherry cortados por la mitad, una milanesa de soja y mostaza de dijón, cubra con la otra mitad de pan.
- Tome otro pan pita y coloque hojas de mostaza, una porción de la ensalada coleslaw y 4 falafel, tape con la otra mitad de pan.
- Proceda del mismo modo con el resto de los panes.
- Presentación
- Sirva en una fuente los sándwiches y acompañe con el jugo de mandarinas.
- Tips
- Para comer bien y sano. . . no olvidemos que ;
- La soja además de sus propiedades nutritivas, es un producto que posee mucha versatilidad y esto es muy valioso en la cocina. La encontramos en diferentes formas como ser los brotes, el tofu, la salsa de soja, el miso, la soja deshidratada y los porotos.
- Los garbanzos aportan gran cantidad de proteínas pero al mismo tiempo son muy pobres en grasas saturadas, por lo que contribuyen a regular el colesterol.
- El repollo pertenece a la familia de las crucíferas, caracterizadas por sus propiedades antioxidantes.