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Milanesas de soja, falafel y cole slaw - El Gourmet

Receta de Milanesas de soja, falafel y cole slaw

Good Food. Comer bien y sano por

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  • Agua de mandarina
  • Agua gasificada 1 L
  • Mandarinas 10 Unidades
  • Hielo Tazas
  • Masa de soja
  • Harina de trigo integral 300 g
  • Perejil picado 1 cda.
  • Pan rallado integral Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto
  • Porotos de soja 1/2 k
  • Sal marina A gusto
  • Orégano fresco picado 1 cdas.
  • Varios
  • Rúcula 1 Paquete
  • Mostaza de Dijón A gusto
  • Tomates cherry  
  • Pan pita integral Cantidad necesaria
  • Hojas de mostaza A gusto
  • Aros de cebolla A gusto
  • Masa de soja
  • Coloque los porotos de soja en remojo durante 12 a 18horas. Transcurrido el tiempo de remojo cuele y en una cacerola con agua limpia, hojas de laurel y sal, cocine los porotos durante 3 horas a fuego lento, luego cuele nuevamente y una vez fríos procese hasta lograr una pasta fina.
  • Coloque la pasta de puré de soja en un bowl y sazone con orégano, perejil, sal marina y pimienta, mezcle y por ultimo incorpore de a poco la harina, luego amase.
  • Falafel
  • Coloque los garbanzos en remojo durante 12horas. Transcurrido el tiempo de remojo cuélelos y procéselos.
  • Coloque la pasta de garbanzos obtenida en un bowl junto con la cebolla de verdeo picada, perejil picado, comino, ajo picado, sal y pimienta, mezcle bien.
  • Luego con la ayuda de dos cucharas tome porciones y de forma de quenelle, obteniendo así los falafel.
  • Ensalada Coleslaw
  • Coloque en un bowl el vinagre de manzana junto con la sal y la pimienta, mezcle hasta disolverlos, luego incorpore el jengibre rallado, el ajo picado, y salsa de soja, mezcle y agregue el queso blanco, mezcle bien y por ultimo añada el aceite de oliva junto con las pasas de uva, mezcle bien.
  • Una vez obtenida la vinagreta incorpore ambos repollos cortados en fina juliana, la zanahoria y los rabanitos ambos previamente rallados, mezcle bien.
  • Agua de mandarina
  • Coloque en una jarra los gajos de mandarinas junto con el agua con gas, deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
  • Armado
  • Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa de soja logrando ½cm de espesor. Luego con un cortante circular de 12cm de diámetro aproximadamente corte la masa, obteniendo así milanesas de soja.
  • En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las milanesas de soja solo unos minutos, retire y escúrralas sobre un paño. Luego páselas por pan rallado.
  • En una placa con aceite de oliva acomode las milanesas, cocine en horno moderado hasta que estén levemente doradas.
  • En una sartén con abundante aceite de oliva caliente fría los falafel unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Abra al medio los panes pita y coloque sobre una de la mitades hojas de rucula, aros de cebolla, tomates cherry cortados por la mitad, una milanesa de soja y mostaza de dijón, cubra con la otra mitad de pan.
  • Tome otro pan pita y coloque hojas de mostaza, una porción de la ensalada coleslaw y 4 falafel, tape con la otra mitad de pan.
  • Proceda del mismo modo con el resto de los panes.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente los sándwiches y acompañe con el jugo de mandarinas.
  • Tips
  • Para comer bien y sano. . . no olvidemos que ;
  • La soja además de sus propiedades nutritivas, es un producto que posee mucha versatilidad y esto es muy valioso en la cocina. La encontramos en diferentes formas como ser los brotes, el tofu, la salsa de soja, el miso, la soja deshidratada y los porotos.
  • Los garbanzos aportan gran cantidad de proteínas pero al mismo tiempo son muy pobres en grasas saturadas, por lo que contribuyen a regular el colesterol.
  • El repollo pertenece a la familia de las crucíferas, caracterizadas por sus propiedades antioxidantes.
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