Receta de Milanesa de chancho, panceta y ciruelas crocantes de nabo y zucchini

1. Picar finamente la panceta y las ciruelas y rehogar en una sartén con muy poca manteca. Salpimentar y reservar.
2. Cortar a lo ancho el bife de chancho en dos mitades.
3. Aplanar cada mitad cubriendo con papel film y utilizando para este fin una maza. Salpimentar, colocar sobre una de las mitades la panceta y las ciruelas y luego cubrir con la otra mitad.
4. Volver a aplanar y recortar los bordes para emprolijar.
5. Pasar por pan rallado, el huevo batido con la sal y la pimienta negra recién molida y nuevamente por pan rallado
6. En una sartén con abundante aceite mezcla, bien caliente, freír la milanesa.

Guarnición

1. Cortar el nabo y el zucchini en círculos finos.
2. Blanquear.
3. Enmantecar una platina y disponer en forma circular y alternada, salpimentar y hornear hasta dorar.

Salsa

1. Para la salsa, en una sartén con aceite de oliva rehogar los ajos y la cebolla finamente picados. Deglasar con vino blanco, agregar crema de leche y queso gruyêre rallado. Bajar el fuego y revolver hasta reducir.

Presentación

1. Emplatar primero la salsa de queso, por encima la milanesa y a un costado el crocante de nabo y zucchini.