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Milanesa de chancho, panceta y ciruelas crocantes de nabo y zucchini
Aprende a preparar esta receta de Milanesa de chancho, panceta y ciruelas crocantes de nabo y zucchini, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- MantecaCantidad necesaria
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Ciruelas secas presidente3 Unidad
- Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Bife de carré de chancho1 Unidad
- Perejil picadoA gusto
- Panceta2 Fetas
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Zucchini1 Unidad
- Nabo1/4 Unidad
- Salsa de queso
- Cebolla1/2 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo2 Dientes
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Queso gruyere rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Picar finamente la panceta y las ciruelas y rehogar en una sartén con muy poca manteca. Salpimentar y reservar.
- Cortar a lo ancho el bife de chancho en dos mitades.
- Aplanar cada mitad cubriendo con papel film y utilizando para este fin una maza. Salpimentar, colocar sobre una de las mitades la panceta y las ciruelas y luego cubrir con la otra mitad.
- Volver a aplanar y recortar los bordes para emprolijar.
- Pasar por pan rallado, el huevo batido con la sal y la pimienta negra recién molida y nuevamente por pan rallado
- En una sartén con abundante aceite mezcla, bien caliente, freír la milanesa.
- Guarnición
- Cortar el nabo y el zucchini en círculos finos.
- Blanquear.
- Enmantecar una platina y disponer en forma circular y alternada, salpimentar y hornear hasta dorar.
- Salsa
- Para la salsa, en una sartén con aceite de oliva rehogar los ajos y la cebolla finamente picados. Deglasar con vino blanco, agregar crema de leche y queso gruyêre rallado. Bajar el fuego y revolver hasta reducir.
- Presentación
- Emplatar primero la salsa de queso, por encima la milanesa y a un costado el crocante de nabo y zucchini.