30 Min

Milanesa de chancho, panceta y ciruelas crocantes de nabo y zucchini

Aprende a preparar esta receta de Milanesa de chancho, panceta y ciruelas crocantes de nabo y zucchini, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Ingredientes

4
  • MantecaCantidad necesaria
  • Aceite para freirCantidad necesaria
  • Ciruelas secas presidente3 Unidad
  • Huevos2 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Bife de carré de chancho1 Unidad
  • Perejil picadoA gusto
  • Panceta2 Fetas
  • Pan RalladoCantidad necesaria
  • Guarnición
  • Sal y PimientaA gusto
  • Zucchini1 Unidad
  • Nabo1/4 Unidad
  • Salsa de queso
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Vino Blanco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Ajo2 Dientes
  • Crema de leche100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Queso gruyere rallado100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22

Preparación de la Receta

  • Picar finamente la panceta y las ciruelas y rehogar en una sartén con muy poca manteca. Salpimentar y reservar.
  • Cortar a lo ancho el bife de chancho en dos mitades.
  • Aplanar cada mitad cubriendo con papel film y utilizando para este fin una maza. Salpimentar, colocar sobre una de las mitades la panceta y las ciruelas y luego cubrir con la otra mitad.
  • Volver a aplanar y recortar los bordes para emprolijar.
  • Pasar por pan rallado, el huevo batido con la sal y la pimienta negra recién molida y nuevamente por pan rallado
  • En una sartén con abundante aceite mezcla, bien caliente, freír la milanesa.
  • Guarnición
  • Cortar el nabo y el zucchini en círculos finos.
  • Blanquear.
  • Enmantecar una platina y disponer en forma circular y alternada, salpimentar y hornear hasta dorar.
  • Salsa
  • Para la salsa, en una sartén con aceite de oliva rehogar los ajos y la cebolla finamente picados. Deglasar con vino blanco, agregar crema de leche y queso gruyêre rallado. Bajar el fuego y revolver hasta reducir.
  • Presentación
  • Emplatar primero la salsa de queso, por encima la milanesa y a un costado el crocante de nabo y zucchini.

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