RECETA

Receta de Mil Hojas de Salmón Marinado y Espinacas

Mil Hojas de Pescado con Verduras

Ingredientes


Milhojas
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Ciboulette picado c/n
  • Echalote picada 3 Unidades
  • Eneldo fresco c/n
  • Eneldo c/n
  • Escarola 1/2 unidad
  • Filetes de salmón marinado 24 Unidades
  • Hojas de espinaca c/n
  • Hojas de estragón c/n
  • Huevas de arenque c/n
  • Limón para su jugo 1 unidad
  • Manzana verde 2 Unidades
  • Pimienta blanca c/n
  • Queso Crema 300 grs
  • Nata 200 cc
  • Alcaparras c/n
  • Hojas de gelatina 3 Unidades

Salmón Marinado
  • Azúcar 500 grs
  • Sal 1/2 Kilo
  • Salmón 1 Kilo
  • Pimentón dulce 1 cda
Mil Hojas de Salmón Marinado y Espinacas

Preparación de la receta

  1. Limpiar las espinacas, quitarles el tallo y cocer al vapor 1 minuto.
  2. Secar las hojas extendiéndolas entre 2 paños limpios

Crema de queso

  1. Mezclar la nata con el queso y el resto de ingredientes bien picados.  
  2. Menos la gelatina, que hidrataremos en agua fría, y mezclaremos con unas gotas de leche caliente.
  3. Añadir luego a la mezcla del queso.

Armado

  1. Montar el mil hojas, intercalando capas salmón, espinacas y la crema de queso.
  2. Terminar con una lamina de salmón.  
  3. Mantener en el frigorífico para que endurezca.
  4. Desmoldar.
  5. Pincelar con aceite de oliva la superficie para darle brillo.
  6. Decorar con unas huevas de arenque, ciboulette picado y eneldo.
  7. Acompañar con  ensalada de escarola, manzana verde y cebolla roja.

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