RECETA

Receta de Mil hojas de lomo

Ingredientes

  • Lomo 1 de 300 g
  • Foie gras 200 g

Guarnición

Salsa

Varios
  • Mango 1 Unidad
  • Manteca 100 g
  • Aceite de oliva 1000 cc
  • Puerro 1 Unidad
Mil hojas de lomo

Preparación de la receta

  1. Limpie y corte el lomo en porciones.
  2. En una sartén con aceite de oliva selle el lomo por todos sus lados
  3. Termine la cocción en el horno.
  4. Filetee el lomo.
  5. Filetee el foie y saltee en una sartén caliente.

Guarnición

  1. Pele y corte las papas palle con la ayuda de una mandolina.
  2. En una sartén con aceite de oliva coloque un aro moldeador en el centro. Rellene con las papas y fría.
  3. En una sartén con manteca blanquee las hojas de espinacas.

Salsa

  1. Procese los frutos rojos.
  2. En una satén haga un caramelo con el azúcar y el vinagre.
  3. Agregue el fondo y el coulis. Deje reducir a la mitad de su volumen y condimente con sal.

Decoración

  1. Corte el puerro y la cáscara de mango en fina juliana.
  2. Fría en abundante aceite caliente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva las hojas de espinaca, encima las papas.
  2. Un filete de lomo, encima una rodaja de foie y encima otro filete de lomo.
  3. Acompañe con la salsa. Decore con la juliana de puerro y mango.

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