Receta de Mil hojas de lomo

Cocineros en juego por

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  • Limpie y corte el lomo en porciones.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el lomo por todos sus lados
  • Termine la cocción en el horno.
  • Filetee el lomo.
  • Filetee el foie y saltee en una sartén caliente.
  • Guarnición
  • Pele y corte las papas palle con la ayuda de una mandolina.
  • En una sartén con aceite de oliva coloque un aro moldeador en el centro. Rellene con las papas y fría.
  • En una sartén con manteca blanquee las hojas de espinacas.
  • Salsa
  • Procese los frutos rojos.
  • En una satén haga un caramelo con el azúcar y el vinagre.
  • Agregue el fondo y el coulis. Deje reducir a la mitad de su volumen y condimente con sal.
  • Decoración
  • Corte el puerro y la cáscara de mango en fina juliana.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva las hojas de espinaca, encima las papas.
  • Un filete de lomo, encima una rodaja de foie y encima otro filete de lomo.
  • Acompañe con la salsa. Decore con la juliana de puerro y mango.
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