Receta de Mil hojas de gírgolas y tomates con papas crocantes y ensalada de aromas

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  • Arrollado
  • Curry 50 A gusto
  • Guarnición I
  • Papas medianas 500 g
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Salsa
  • Sal y Pimienta 100 A gusto
  • En una sartén antiadherente dore las fetas de panceta hasta que queden crocantes.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Reserve.
  • Ralle el parmesano con la parte gruesa del rallador.
  • En una sartén antiadherente disponga pequeñas porciones de queso y forme tuiles.
  • Cocine las dos caras hasta que se vean crocantes.
  • Reserve.
  • Corte los hongos a la mitad en sentido longitudinal.
  • En una sartén con manteca saltee los hongos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Reserve.
  • Pique el ajo.
  • Corte los tomates en rebanadas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los tomates con el ajo.
  • Reserve.
  • Guarnición I
  • Pele y corte las papas en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Guarnición II
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle el jugo de limón con la pulpa de mango y la sal.
  • Emulsione con el aceite.
  • Mezcle con las hojas verdes.
  • Presentación
  • En el centro de un plato intercale tres rebanada de hongos con tres de tomates, la panceta crocante y las tuiles de queso.
  • A los costados las papas y la ensalada.
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