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Mil hojas de faina con langostinos, puerros y achicoria picante
Aprende a preparar esta receta de Mil hojas de faina con langostinos, puerros y achicoria picante, de la mano de Necci Bertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mil hojas de faina
- Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Harina De Garbanzos4 cdas.
- Aceite de oliva extra virgen1 1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Langostinos limpios12 Unidades
- Caldo de pescadoCantidad necesaria
- Peperoncino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Garbanzos150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Puerros sólo parte blanca1 Unidades
- Achicoria blanqueada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Coloque en un bowl la harina de garbanzos, sal, aceite de oliva extra virgen y el agua, bata hasta integrar.
- Lleve a fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva
- Con la ayuda de un cucharón tome porciones de la masa y cocine de ambos lados
- Proceda del mismo modo con el resto de la masa.
- Relleno
- Remoje los garbanzos durante 24hs.
- En una olla con abundante agua cocine los garbanzos hasta que estén tiernos
- Retire y cuele.
- Corte el puerro en rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el puerro, condimente con sal y pimienta
- Incorpore luego medio cucharón de caldo de pescado y deje reducir.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente selle los langostinos de ambos lados durante unos minutos, agregue luego medio cucharón de caldo de pescado.
- Armado
- Una vez reducido el caldo de pescado de ambas preparaciones, incorpore el puerro a la sartén de los langostinos y cocine unos minutos más.
- Coloque los garbanzos en una procesadora junto con cuatro cucharadas de caldo de pescado, luego procese unos segundos, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y procese nuevamente hasta obtener una pasta lisa.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el ajo con cáscara junto con la páprika y las hojas de achicoria, agregue 2 cucharadas de caldo de pescado y deje reducir.
- Con un molde circular corte las faina obteniendo discos del mismo tamaño.
- Sobre un plato sirva una porción de la pasta de garbanzos y con la ayuda de una cuchara aplaste dando forma circular.
- En uno de los ángulos coloque un disco de faina y sobre este los langostinos, los puerros y encima otro disco de faina.
- Presentación
- Decore con una porción de la achicoria salteada e hirbas frescas.