Receta de Mil hojas de faina con langostinos, puerros y achicoria picante

La propuesta de Necci por

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  • Relleno
  • Achicoria blanqueada 200 g
  • Garbanzos 150 g
  • Puerros sólo parte blanca 1 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Peperoncino 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Langostinos limpios 12 Unidades
  • Caldo de pescado Cantidad necesaria
  • Coloque en un bowl la harina de garbanzos, sal, aceite de oliva extra virgen y el agua, bata hasta integrar.
  • Lleve a fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Con la ayuda de un cucharón tome porciones de la masa y cocine de ambos lados. Proceda del mismo modo con el resto de la masa.
  • Relleno
  • Remoje los garbanzos durante 24hs.
  • En una olla con abundante agua cocine los garbanzos hasta que estén tiernos. Retire y cuele.
  • Corte el puerro en rodajas.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el puerro, condimente con sal y pimienta. Incorpore luego medio cucharón de caldo de pescado y deje reducir.
  • En otra sartén con aceite de oliva caliente selle los langostinos de ambos lados durante unos minutos, agregue luego medio cucharón de caldo de pescado.
  • Armado
  • Una vez reducido el caldo de pescado de ambas preparaciones, incorpore el puerro a la sartén de los langostinos y cocine unos minutos más.
  • Coloque los garbanzos en una procesadora junto con cuatro cucharadas de caldo de pescado, luego procese unos segundos, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y procese nuevamente hasta obtener una pasta lisa.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el ajo con cáscara junto con la páprika y las hojas de achicoria, agregue 2 cucharadas de caldo de pescado y deje reducir.
  • Con un molde circular corte las faina obteniendo discos del mismo tamaño.
  • Sobre un plato sirva una porción de la pasta de garbanzos y con la ayuda de una cuchara aplaste dando forma circular.
  • En uno de los ángulos coloque un disco de faina y sobre este los langostinos, los puerros y encima otro disco de faina.
  • Presentación
  • Decore con una porción de la achicoria salteada e hirbas frescas.
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