- Crema de chocolate
- Chocolate semi amargo 600 g
- Crema inglesa 1 L
- Hojaldre
- En un bowl trabaje la mitad de la harina con 500 gramos de manteca fría y el cacao hasta unir los ingredientes.
- Forme un rectángulo de masa, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Aparte mezcle la harina restante con 35 gramos de manteca, sal y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Extienda la masa de chocolate sobre la mesa enharinada.
- Encima estire la masa blanca y amase con un palote.
- Realice un doblez simple y estire con el palote.
- Realice un doblez doble y estire nuevamente.
- Deje reposar en la heladera durante 2 horas y repita este proceso hasta completar 5 dobleces.
- Separe el hojaldre en 3 partes y estire hasta obtener láminas de 2 mm de espesor.
- Corte los bordes de la masa para obtener rectángulos de 20 x 30 cm y disponga en una placa.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Crema inglesa
- Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
- En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
- Vierta sobre las yemas y mezcle.
- Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
- Crema de chocolate
- Caliente la crema inglesa hasta alcanzar el hervor.
- Pique finamente el chocolate y vierta la crema inglesa encima.
- Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje enfriar.
- En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 1 cm de crema de chocolate.
- Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
- Mousse de chocolate
- Pique el chocolate y funda a baño María.
- Deje bajar la temperatura hasta alcanzar los 45º C.
- Entibie la crema inglesa hasta alcanzar los 45º C y mezcle con el chocolate derretido.
- Incorpore la crema de leche batida a medio punto.
- En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 2 cm de mousse de chocolate.
- Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
- Presentación
- Sirva el mil hojas en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
