Receta de Mil hojas de chocolate

Patisserie por

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  • Crema de chocolate
  • Chocolate semi amargo 600 g
  • Crema inglesa 1 L
  • Hojaldre
  • En un bowl trabaje la mitad de la harina con 500 gramos de manteca fría y el cacao hasta unir los ingredientes.
  • Forme un rectángulo de masa, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Aparte mezcle la harina restante con 35 gramos de manteca, sal y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Extienda la masa de chocolate sobre la mesa enharinada.
  • Encima estire la masa blanca y amase con un palote.
  • Realice un doblez simple y estire con el palote.
  • Realice un doblez doble y estire nuevamente.
  • Deje reposar en la heladera durante 2 horas y repita este proceso hasta completar 5 dobleces.
  • Separe el hojaldre en 3 partes y estire hasta obtener láminas de 2 mm de espesor.
  • Corte los bordes de la masa para obtener rectángulos de 20 x 30 cm y disponga en una placa.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Crema inglesa
  • Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
  • En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
  • Vierta sobre las yemas y mezcle.
  • Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
  • Crema de chocolate
  • Caliente la crema inglesa hasta alcanzar el hervor.
  • Pique finamente el chocolate y vierta la crema inglesa encima.
  • Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje enfriar.
  • En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 1 cm de crema de chocolate.
  • Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
  • Mousse de chocolate
  • Pique el chocolate y funda a baño María.
  • Deje bajar la temperatura hasta alcanzar los 45º C.
  • Entibie la crema inglesa hasta alcanzar los 45º C y mezcle con el chocolate derretido.
  • Incorpore la crema de leche batida a medio punto.
  • En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 2 cm de mousse de chocolate.
  • Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
  • Presentación
  • Sirva el mil hojas en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
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