30 Min

Mil hojas de chocolate

Aprende a preparar esta receta de Mil hojas de chocolate, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet

Ingredientes

8
  • Crema de chocolate
  • Chocolate semi amargo600 g
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Crema inglesa1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Crema inglesa
  • Crema de leche1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Leche1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Azucar400 grs.
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Yemas400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Hojaldre
  • Agua110 cc
     Conversión

    Taza(s)0.73
    Pocillo(s)1.10
    Vaso(s)0.55
    Jarrito(s)0.44
    Cucharada(s)7.33
    Cucharada(s) de té 22
    Cucharon(es)0.42
    Litro(s)0.11
  • Manteca535 g
     Conversión

    Kg.0.54
    Onza(s)18.87
    Libra(s)1.18
  • SalUna pizca
  • Cacao50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Harina 0000500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Mousse de chocolate
  • Chocolate semi amargo800 g
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76
  • Crema inglesa600 cc
     Conversión

    Taza(s)4
    Pocillo(s)6
    Vaso(s)3
    Jarrito(s)2.40
    Cucharada(s)40
    Cucharada(s) de té 120
    Cucharon(es)2.31
    Litro(s)0.60
  • Crema de leche800 cc
     Conversión

    Taza(s)5.33
    Pocillo(s)8
    Vaso(s)4
    Jarrito(s)3.20
    Cucharada(s)53.33
    Cucharada(s) de té 160
    Cucharon(es)3.08
    Litro(s)0.80

Preparación de la Receta

  • Hojaldre
  • En un bowl trabaje la mitad de la harina con 500 gramos de manteca fría y el cacao hasta unir los ingredientes.
  • Forme un rectángulo de masa, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Aparte mezcle la harina restante con 35 gramos de manteca, sal y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Extienda la masa de chocolate sobre la mesa enharinada.
  • Encima estire la masa blanca y amase con un palote.
  • Realice un doblez simple y estire con el palote.
  • Realice un doblez doble y estire nuevamente.
  • Deje reposar en la heladera durante 2 horas y repita este proceso hasta completar 5 dobleces.
  • Separe el hojaldre en 3 partes y estire hasta obtener láminas de 2 mm de espesor.
  • Corte los bordes de la masa para obtener rectángulos de 20 x 30 cm y disponga en una placa.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Crema inglesa
  • Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
  • En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
  • Vierta sobre las yemas y mezcle.
  • Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
  • Crema de chocolate
  • Caliente la crema inglesa hasta alcanzar el hervor.
  • Pique finamente el chocolate y vierta la crema inglesa encima.
  • Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje enfriar.
  • En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 1 cm de crema de chocolate.
  • Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
  • Mousse de chocolate
  • Pique el chocolate y funda a baño María.
  • Deje bajar la temperatura hasta alcanzar los 45º C.
  • Entibie la crema inglesa hasta alcanzar los 45º C y mezcle con el chocolate derretido.
  • Incorpore la crema de leche batida a medio punto.
  • En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 2 cm de mousse de chocolate.
  • Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
  • Mil hojas
  • Sobre una lámina de hojaldre disponga la crema de chocolate, cubra con otra lámina de masa, encima la mousse de chocolate y termine con la última lámina de masa.
  • Presentación
  • Sirva el mil hojas en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

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