30 Min
Mil hojas de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Mil hojas de chocolate, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Crema de chocolate
- Chocolate semi amargo600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Crema inglesa1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Crema inglesa
- Crema de leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Yemas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Hojaldre
- Agua110 cc
Conversión
Taza(s) 0.73 Pocillo(s) 1.10 Vaso(s) 0.55 Jarrito(s) 0.44 Cucharada(s) 7.33 Cucharada(s) de té 22 Cucharon(es) 0.42 Litro(s) 0.11 - Manteca535 g
Conversión
Kg. 0.54 Onza(s) 18.87 Libra(s) 1.18 - SalUna pizca
- Cacao50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina 0000500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mousse de chocolate
- Chocolate semi amargo800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Crema inglesa600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Crema de leche800 cc
Conversión
Taza(s) 5.33 Pocillo(s) 8 Vaso(s) 4 Jarrito(s) 3.20 Cucharada(s) 53.33 Cucharada(s) de té 160 Cucharon(es) 3.08 Litro(s) 0.80
Preparación de la Receta
- Hojaldre
- En un bowl trabaje la mitad de la harina con 500 gramos de manteca fría y el cacao hasta unir los ingredientes.
- Forme un rectángulo de masa, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Aparte mezcle la harina restante con 35 gramos de manteca, sal y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Extienda la masa de chocolate sobre la mesa enharinada.
- Encima estire la masa blanca y amase con un palote.
- Realice un doblez simple y estire con el palote.
- Realice un doblez doble y estire nuevamente.
- Deje reposar en la heladera durante 2 horas y repita este proceso hasta completar 5 dobleces.
- Separe el hojaldre en 3 partes y estire hasta obtener láminas de 2 mm de espesor.
- Corte los bordes de la masa para obtener rectángulos de 20 x 30 cm y disponga en una placa.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Crema inglesa
- Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
- En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
- Vierta sobre las yemas y mezcle.
- Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
- Crema de chocolate
- Caliente la crema inglesa hasta alcanzar el hervor.
- Pique finamente el chocolate y vierta la crema inglesa encima.
- Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje enfriar.
- En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 1 cm de crema de chocolate.
- Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
- Mousse de chocolate
- Pique el chocolate y funda a baño María.
- Deje bajar la temperatura hasta alcanzar los 45º C.
- Entibie la crema inglesa hasta alcanzar los 45º C y mezcle con el chocolate derretido.
- Incorpore la crema de leche batida a medio punto.
- En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 2 cm de mousse de chocolate.
- Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
- Mil hojas
- Sobre una lámina de hojaldre disponga la crema de chocolate, cubra con otra lámina de masa, encima la mousse de chocolate y termine con la última lámina de masa.
- Presentación
- Sirva el mil hojas en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.