RECETA

Receta de Mil hojas de chocolate

Ingredientes


Crema de chocolate
  • Chocolate semi amargo 600 g
  • Crema inglesa 1 L

Crema inglesa

Hojaldre

Mousse de chocolate
Mil hojas de chocolate

Preparación de la receta

Hojaldre

  1. En un bowl trabaje la mitad de la harina con 500 gramos de manteca fría y el cacao hasta unir los ingredientes.
  2. Forme un rectángulo de masa, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  3. Aparte mezcle la harina restante con 35 gramos de manteca, sal y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
  4. Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  5. Extienda la masa de chocolate sobre la mesa enharinada.
  6. Encima estire la masa blanca y amase con un palote.
  7. Realice un doblez simple y estire con el palote.
  8. Realice un doblez doble y estire nuevamente.
  9. Deje reposar en la heladera durante 2 horas y repita este proceso hasta completar 5 dobleces.
  10. Separe el hojaldre en 3 partes y estire hasta obtener láminas de 2 mm de espesor.
  11. Corte los bordes de la masa para obtener rectángulos de 20 x 30 cm y disponga en una placa.
  12. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.

Crema inglesa

  1. Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
  2. En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
  3. Vierta sobre las yemas y mezcle.
  4. Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.

Crema de chocolate

  1. Caliente la crema inglesa hasta alcanzar el hervor.
  2. Pique finamente el chocolate y vierta la crema inglesa encima.
  3. Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje enfriar.
  4. En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 1 cm de crema de chocolate.
  5. Lleve al freezer hasta que tome consistencia.

Mousse de chocolate

  1. Pique el chocolate y funda a baño María.
  2. Deje bajar la temperatura hasta alcanzar los 45º C.
  3. Entibie la crema inglesa hasta alcanzar los 45º C y mezcle con el chocolate derretido.
  4. Incorpore la crema de leche batida a medio punto.
  5. En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 2 cm de mousse de chocolate.
  6. Lleve al freezer hasta que tome consistencia.

Mil hojas

  1. Sobre una lámina de hojaldre disponga la crema de chocolate, cubra con otra lámina de masa, encima la mousse de chocolate y termine con la última lámina de masa.

Presentación

  1. Sirva el mil hojas en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

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