Receta de Migas extremeñas y huesillos

Lo mejor de la cocina española por

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  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Pan 250 g
  • Chorizo 1 Unidad
  • Ajo 3 Dientes
  • Pimentón de la vera 1 cda
  • Panceta ahumada 100 g
  • Huesillos
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Licor de anís 1 cda.
  • Harina Cantidad necesaria
  • Azúcar 6 cdas.
  • Aceite vegetal 6 cdas.
  • Polvo para hornear 1 cditas.
  • Aguardiente 1 cda.
  • Huevos 6 Unidades
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Corte el pan en finas rodajas y luego en juliana, coloque en un bowl y humedezca con agua y espolvoree con pimentón, deje reposar durante aproximadamente 8 horas.
  • Pele los dientes de ajo.
  • Corte la panceta en cubitos.
  • Corte el chorizo en rodajas.
  • Pele y pique la cebolla en brunoise.
  • Huesillos
  • Coloque los huevos en un bowl, incorpore azúcar y jugo de limón, mezcle, agregue el aceite, perfume con licor de anís, aguardiente y ralladura de limón, mezcle y añada el polvo para hornear y la harina tamizada de a poco, mezcle hasta lograr una masa homogénea.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite neutro dore los dientes de ajo enteros, luego retírelos y agregue la panceta, una vez dorada retírela y reserve. En la misma sartén dore las rodajas de chorizo a fuego lento solo un par de segundos, retire y reserve. En la misma sartén tueste el pan hidratado junto con la cebolla, una vez dorados incorpore la panceta junto con el chorizo anteriormente reservados y cocine a fuego máximo, cocine durante 5 minutos y retire del fuego.
  • En una olla con abundante aceite caliente fría los huesillos, tome pequeñas porciones de la masa con las manos y fríalas hasta dorarlas.
  • Presentación
  • Pase los huesillos por azúcar y sírvalos en una fuente.
  • Sirva las migas extremeñas en una fuente.
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