RECETA

Receta de Mezzelune di ortiche, patate e cavoli con burro allo speck (Medialuna de ortigas, papas y repollo con manteca de jamón crudo)

Ingredientes


Masa
  • Leche Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina 500 grs.
  • Manteca 1 Nuez

Relleno
  • Queso rallado 100 g
  • Manteca 1 cda.
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Bayas de enebro 2 Unidades
  • Comino Una pizca
  • Ortigas 200 g
  • Hakusay 200 g
  • Papas 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
  • Manteca 100 g
  • Comino Una pizca
  • Jamón crudo en fetas 100 g
Mezzelune di ortiche, patate e cavoli con burro allo speck (Medialuna de ortigas, papas y repollo con manteca de jamón crudo)

Preparación de la receta

Masa

  1. Forme una corona con la harina y en el centro disponga el huevo y la manteca.
  2. Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo leche poco a poco hasta unir los ingredientes.
  3. Amase sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  4. Cubra con un film y deje reposar durante 20 minutos.

Relleno

  1. Remoje las ortigas en agua fría durante 10 minutos y luego blanquee en abundante agua salada en ebullición durante unos segundos.
  2. Escurra las ortigas y pique finamente.
  3. Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, luego escurra, pele y redúzcalas a puré.
  4. Pase el puré de papas a través de un tamiz y reserve.
  5. Pique finamente las cebollas.
  6. Machaque las bayas de enebro.
  7. Corte el hakusay en fina juliana.
  8. En una sartén con manteca rehogue las cebollas picadas con el enebro y el comino.
  9. Incorpore el hakusay, el vino y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que se reduzca el líquido.
  10. En un bowl combine el puré de papas, el kakusay salteado con la cebolla, las ortigas, sal, pimienta y el queso rallado.

Armado

  1. Separe la masa en porciones y estire hasta formar láminas finas.
  2. Distribuya cucharadas del relleno sobre un borde de la masa dejando espacio entra cada una.
  3. Cubra con el borde opuesto de la masa, marque el relleno y corte en forma de medialuna.
  4. Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.

Salsa

  1. Corte el jamón en fina juliana.
  2. En una sartén caliente con manteca saltee el jamón con comino.
  3. Incorpore la pasta colada y saltee unos minutos.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos.

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