Receta de Mesa vegetariana

Celebraciones con Narda por

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  • Graten de papas y puerros
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria
  • Puerros sólo parte blanca 6 Unidades
  • Romero 4 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Papas 3 Unidades
  • Caldo de verduras 1 Taza
  • Remolachas con ricota de cabra y alcaparras
  • Laurel 2 Hojas
  • Azúcar 2 cdas.
  • Semillas de mostaza 1 cdita.
  • Alcaparras fritas A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 2 cdas.
  • Ricotta de cabra 100 g
  • Vinagre de manzana 1/2 Taza
  • Remolachas 6 k
  • Zapallo asado con ajos y salvia
  • Aceto balsámico 3 cdas.
  • Manteca 2 cdas.
  • Azúcar rubia 2 cdas.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Ajo 2 Cabezas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Miel 2 cdas.
  • Zapallo kabutia 1 Unidad
  • Hojas de salvia 1/2 Taza
  • Zapallo asado con ajos y salvia
  • Lave muy bien el zapallo y retire la tapa, luego ahueque bien el interior para retirar así las semillas, por ultimo sazone con sal y pimienta recién molida.
  • Separe los dientes de ajo y pélelos. Colóquelos en un bowl y sazone con sal y abundante pimienta recién molida, la miel, azúcar rubia, manteca y las hojas de salvia, mezcle y vierta la preparación dentro del zapallo, humedezca con aceto balsámico y aceite de oliva, tape con la tapa que retiro en un principio.
  • Coloque el zapallo sobre una placa, cubra con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC hasta que este tierno.
  • Remolachas con ricota de cabra y alcaparras
  • Lave muy bien las remolachas y colóquelas con piel sobre una placa previamente cortadas en cuartos, sazone con sal, azúcar, vinagre de manzana, manteca, las hojas de laurel, aceite de oliva y semillas de mostaza, cubra con papel aluminio y pínchelo, cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire el papel aluminio y lleve nuevamente al horno hasta que se doren.
  • Graten de papas y puerros
  • Pele las papas y córtelas finamente con una mandolina.
  • Corte los puerros en rodajas.
  • Pinte una fuente para horno con manteca clarificada, luego forme una base de papas, sazone con sal, pimienta y romero, encima disponga una capa de puerro, pinte con manteca clarificada y nuevamente papas, así hasta utilizar todos los ingredientes.
  • Cubra con el vino blanco y el caldo de verduras, cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  • Peras rellenas
  • Abra las peras al medio y retire el centro con un sacabocado.
  • En una placa con aceite de oliva acomode las peras.
  • Tueste las nueces y píquelas groseramente, colóquelas en un bowl junto con las hojas de tomillo y el queso azul desgranado, mezcle bien. Luego rellene las peras y cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
  • Ensalada de tomates cherries y echalottes
  • Coloque los tomates cherries en una fuente junto con los echalottes cortados en fina juliana, sazone con sal, pimienta, estragon, azúcar negra, aceite de oliva y vinagre de vino, mezcle bien y lleve a horno a 220ºC durante 10 minutos.
  • Armado
  • Sirva las remolachas en una fuente y desgrane encima la ricota.
  • Sirva el graten de papas y puerros en porciones.
  • Presentación
  • Decore las remolachas con alcaparras fritas.
  • Acompañe con una manteca de anchoas y pan de nuez.
  • Acompañe las peras con una ensalada de rucula.
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