RECETA

Receta de Mero en papillote de hinojo y ensalada de rúgula

Ingredientes


Berenjena salteada
  • Hojas de albahaca A gusto
  • Berenjena 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates cherry 1/4 k

Ensalada de rúgula y Naranja
  • Aguacate 1 Unidad
  • Hojas de rúgula 1 Taza
  • Naranja 1 Unidad
  • Aceitunas verdes descarozadas 1 Taza
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Aceite de Aguacate 3 cdas.
  • Vinagre de vino tinto 2 cdas.
  • Piñones tostados 1/2 Taza

Mero

Salteado de Hinojo
  • Semillas de hinojo 1 cdita.
  • Hinojo 1 Bulbo
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Fondo de pescado 1 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
Mero en papillote de hinojo y ensalada de rúgula

Preparación de la receta

Salteado de Hinojo

  1. Tueste las semillas de hinojo a fuego muy bajo.
  2. Corte el bulbo de hinojo juliana.
  3. Pele y corte las cebollas blanca y morada en pluma.
  4. Pele y machaque los dientes de ajo.

Mero

  1. Corte el mero en postas de 150 gramos cada una, sazónelas de ambos lados con sal marina.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva y de aguacate selle las postas de mero primero del lado de la piel.

Ensalada de rúgula y Naranja

  1. Prepare una vinagreta, coloque en un vaso de la procesadora media taza de aceitunas, la mitad de los piñones, el vinagre y el aceite de oliva, procese, por ultimo incorpore el aceite de aguacate y sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.
  2. Pele la naranja a vivo y separe los gajos.
  3. Pele y quite la pulpa del aguacate.

Berenjena salteada

  1. Corte la berenjena al medio a lo largo y luego corte las mitades en rodajas no muy finas y nuevamente corte las rodajas por la mitad.
  2. Corte los tomates cherry por la mitad.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee las berenjenas junto con los tomates, sazone con sal y pimienta, cocine hasta que se doren. Terminada la cocción retire del fuego y agregue las hojas de albahaca.

Armado

  1. Para el armado del salteado de hinojo, cuando las semillas comiencen a soltar aroma incorpore una cucharada de aceite, agregue las cebollas y los dientes de ajo, cuando la cebolla este dorada incorpore el hinojo, cocine unos minutos y desglace con vino blanco, sazone con sal y pimienta y una vez que se evapore el alcohol siga cocinando a fuego bajo, cuando el vino reduzca añada el fondo de pescado, cocine a fuego máximo hasta que rompa hervor, luego siga a fuego bajo.
  2. Para el armado del papillote de mero, sobre una hoja de papel aluminio coloque una porción del salteado de hinojo y sobre esta acomode una posta de mero, envuelva con el papel y coloque sobre una placa, cocine en horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 7 a 9 minutos.
  3. Para el armado de la ensalada, en un bowl coloque la pulpa de aguacate junto con los gajos de naranja, las hojas de rúgula, el resto de aceitunas enteras y la vinagreta, mezcle y espolvoree con el resto de los piñones tostados.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación una porción de berenjenas con tomate salteado, sobre esta acomode una posta de pescado con el salteado de hinojo.
  2. Acompañe con la ensalada de rúgula y naranja.

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