Receta de Mero en papillote de hinojo y ensalada de rúgula

Cocinatherapia con Catalina Velez por

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  • Salteado de Hinojo
  • Tueste las semillas de hinojo a fuego muy bajo.
  • Corte el bulbo de hinojo juliana.
  • Pele y corte las cebollas blanca y morada en pluma.
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • Mero
  • Corte el mero en postas de 150 gramos cada una, sazónelas de ambos lados con sal marina.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y de aguacate selle las postas de mero primero del lado de la piel.
  • Ensalada de rúgula y Naranja
  • Prepare una vinagreta, coloque en un vaso de la procesadora media taza de aceitunas, la mitad de los piñones, el vinagre y el aceite de oliva, procese, por ultimo incorpore el aceite de aguacate y sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.
  • Pele la naranja a vivo y separe los gajos.
  • Pele y quite la pulpa del aguacate.
  • Berenjena salteada
  • Corte la berenjena al medio a lo largo y luego corte las mitades en rodajas no muy finas y nuevamente corte las rodajas por la mitad.
  • Corte los tomates cherry por la mitad.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee las berenjenas junto con los tomates, sazone con sal y pimienta, cocine hasta que se doren. Terminada la cocción retire del fuego y agregue las hojas de albahaca.
  • Armado
  • Para el armado del salteado de hinojo, cuando las semillas comiencen a soltar aroma incorpore una cucharada de aceite, agregue las cebollas y los dientes de ajo, cuando la cebolla este dorada incorpore el hinojo, cocine unos minutos y desglace con vino blanco, sazone con sal y pimienta y una vez que se evapore el alcohol siga cocinando a fuego bajo, cuando el vino reduzca añada el fondo de pescado, cocine a fuego máximo hasta que rompa hervor, luego siga a fuego bajo.
  • Para el armado del papillote de mero, sobre una hoja de papel aluminio coloque una porción del salteado de hinojo y sobre esta acomode una posta de mero, envuelva con el papel y coloque sobre una placa, cocine en horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 7 a 9 minutos.
  • Para el armado de la ensalada, en un bowl coloque la pulpa de aguacate junto con los gajos de naranja, las hojas de rúgula, el resto de aceitunas enteras y la vinagreta, mezcle y espolvoree con el resto de los piñones tostados.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una porción de berenjenas con tomate salteado, sobre esta acomode una posta de pescado con el salteado de hinojo.
  • Acompañe con la ensalada de rúgula y naranja.
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