Receta de Mero en crosta de sal

Chez Christophe por

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  • Mero 1 Unidad
  • Hinojo 1 Tallo
  • Sal gruesa 1 1/2 k
  • Canela en rama A gusto
  • Claras 6 Unidades
  • Limpie el pescado y retire las aletas.
  • Rellene con el tallo de hinojo y la canela la panza del pescado.
  • Mezcle en un bowl la sal junto con las claras.
  • Tomates confitados
  • Lave los tomates, retire el pedúnculo, corte en cuartos, retire parte de la carne y las semillas.
  • Coloque en una placa y agregue el ajo cortado en escamas, junto con el tomillo. Condimente con sal y pimienta.
  • Rocíe con aceite de oliva agregue el azúcar y cocine en el horno a fuego bajo 2 horas aproximadamente.
  • Guarnición
  • Corte el hinojo por la mitad y luego en fina juliana.
  • Retire las puntas del zucchini y corte en gajos.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el hinojo, agregue el zucchini.
  • Incorpore las aceitunas en mitades, previamente marinadas en aceite de oliva y hierbas.
  • Condimente con sal.
  • Agregue el fume de pescado junto con las semillas de hinojo y los tomates confitados.
  • Armado
  • Coloque en una placa la mezcla de sal, luego el pescado y cubra con la mezcla nuevamente.
  • Cocine en el horno, durante 35 minutos aproximadamente.
  • Retire la crosta de sal y la piel
  • Presentación
  • Sirva en un plato el pescado, acompañe con la guarnición y agregue unas gotas de aceite de oliva y jugo de limón, por encima.
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