RECETA

Receta de Mero en crosta de sal

Ingredientes

  • Mero 1 Unidad
  • Hinojo 1 Tallo
  • Sal gruesa 1 1/2 k
  • Canela en rama A gusto
  • Claras 6 Unidades

Guarnición
  • Semillas de hinojo molidas A gusto
  • Zucchini 2 Unidades
  • Fume de pescado 1/4 Taza
  • Hinojo 1 Unidad
  • Aceitunas negras 12 Unidades

Tomates confitados
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Tomillo fresco A gusto
  • Azúcar 1 cdita.
Mero en crosta de sal

Preparación de la receta

  1. Limpie el pescado y retire las aletas.
  2. Rellene con el tallo de hinojo y la canela la panza del pescado.
  3. Mezcle en un bowl la sal junto con las claras.

Tomates confitados

  1. Lave los tomates, retire el pedúnculo, corte en cuartos, retire parte de la carne y las semillas.
  2. Coloque en una placa y agregue el ajo cortado en escamas, junto con el tomillo. Condimente con sal y pimienta.
  3. Rocíe con aceite de oliva agregue el azúcar y cocine en el horno a fuego bajo 2 horas aproximadamente.

Guarnición

  1. Corte el hinojo por la mitad y luego en fina juliana.
  2. Retire las puntas del zucchini y corte en gajos.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el hinojo, agregue el zucchini.
  4. Incorpore las aceitunas en mitades, previamente marinadas en aceite de oliva y hierbas.
  5. Condimente con sal.
  6. Agregue el fume de pescado junto con las semillas de hinojo y los tomates confitados.

Armado

  1. Coloque en una placa la mezcla de sal, luego el pescado y cubra con la mezcla nuevamente.
  2. Cocine en el horno, durante 35 minutos aproximadamente.
  3. Retire la crosta de sal y la piel

Presentación

  1. Sirva en un plato el pescado, acompañe con la guarnición y agregue unas gotas de aceite de oliva y jugo de limón, por encima.

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